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かみやすい飲み込みやすい食事のくふう

高齢になって噛む力や飲み込む力が衰えて、食事が食べにくくなってきた人に、安全でおいしく食べやすい食事のくふうを紹介します。食事が食べにくくなった人は、食べ物が間違って気管や肺に入ることで起こる「誤嚥性肺炎」や、栄養が偏って栄養不足にもなりかねません。いつも食べている料理をどうくふうしたら噛みやすく飲み込みやすくなるかという調理のポイントを、料理別にひと目でわかるようにイラストで表しました。