書籍

栄養素の通になる 第4版

栄養素の通になる 第4版

■上西一弘/著
■978-4-7895-0923-7
■A5判 148mm×210mm 264ページ
■定価:1800円+税
■発行年月:2016年9月

商品説明

栄養素の基礎知識をわかりやすく紹介した解説書。
このたび「食品成分表2015」の改訂に合わせ、大幅にデータを改訂しました。栄養素のエピソードを集めた豆知識もさらに充実。
健康情報があふれる中、「あの情報はホント!?」などと迷ったときにたいへん便利。読んで楽しい情報源としてご活用ください。

目次

  • はじめに
  • 本書について

1章 エネルギーの通になる

  • エネルギー
  • コラム ― 食品成分表と食事摂取基準

2章 -エネルギー産生栄養素― 三大栄養素の通になる

  • 三大栄養素
  • たんぱく質
  • コラム - アミノ酸について
  • 脂質
  • コラム - 脂肪酸について
  • 飽和脂肪酸
  • 不飽和脂肪酸
  • 炭水化物
  • 食物繊維
  • 番外編 - アルコール

3章 ビタミンの通になる

  • ビタミン
  • ビタミンB群
  • ビタミンB1
  • ビタミンB2
  • ナイアシン
  • ビタミンB6
  • ビタミンB12
  • 葉酸
  • パントテン酸
  • ビオチン
  • ビタミンC
  • ビタミンA
  • ビタミンD
  • ビタミンE
  • ビタミンK
  • コラム - 調理による栄養素の損失

4章 ミネラルの通になる

  • ミネラル
  • ナトリウム
  • カリウム
  • コラム - 周期表をながめながら
  • カルシウム
  • マグネシウム
  • リン
  • 亜鉛
  • マンガン
  • ヨウ素
  • セレン
  • クロム
  • モリブデン
  • 番外編 - 水

付録

  • 機能性成分について
  • 栄養素ごとの摂取量ベスト5
  • 用語解説
  • 参考文献