栄養素の通になる 第4版

■上西一弘/著
■978-4-7895-0923-7
■A5判 148mm×210mm 264ページ
■定価:1800円+税
■発行年月:2016年9月
商品説明
栄養素の基礎知識をわかりやすく紹介した解説書。
このたび「食品成分表2015」の改訂に合わせ、大幅にデータを改訂しました。栄養素のエピソードを集めた豆知識もさらに充実。
健康情報があふれる中、「あの情報はホント!?」などと迷ったときにたいへん便利。読んで楽しい情報源としてご活用ください。
目次
- はじめに
- 本書について
1章 エネルギーの通になる
- エネルギー
- コラム ― 食品成分表と食事摂取基準
2章 -エネルギー産生栄養素― 三大栄養素の通になる
- 三大栄養素
- たんぱく質
- コラム - アミノ酸について
- 脂質
- コラム - 脂肪酸について
- 飽和脂肪酸
- 不飽和脂肪酸
- 炭水化物
- 食物繊維
- 番外編 - アルコール
3章 ビタミンの通になる
- ビタミン
- ビタミンB群
- ビタミンB1
- ビタミンB2
- ナイアシン
- ビタミンB6
- ビタミンB12
- 葉酸
- パントテン酸
- ビオチン
- ビタミンC
- ビタミンA
- ビタミンD
- ビタミンE
- ビタミンK
- コラム - 調理による栄養素の損失
4章 ミネラルの通になる
- ミネラル
- ナトリウム
- カリウム
- コラム - 周期表をながめながら
- カルシウム
- マグネシウム
- リン
- 鉄
- 亜鉛
- 銅
- マンガン
- ヨウ素
- セレン
- クロム
- モリブデン
- 番外編 - 水
付録
- 機能性成分について
- 栄養素ごとの摂取量ベスト5
- 用語解説
- 参考文献