栄養素の通になる　第4版

商品説明

栄養素の基礎知識をわかりやすく紹介した解説書。
このたび「食品成分表2015」の改訂に合わせ、大幅にデータを改訂しました。栄養素のエピソードを集めた豆知識もさらに充実。
健康情報があふれる中、「あの情報はホント！？」などと迷ったときにたいへん便利。読んで楽しい情報源としてご活用ください。

目次

• はじめに
• 本書について

1章　エネルギーの通になる

• エネルギー
• コラム ― 食品成分表と食事摂取基準

２章　－エネルギー産生栄養素― 三大栄養素の通になる

• 三大栄養素
• たんぱく質
• コラム － アミノ酸について
• 脂質
• コラム － 脂肪酸について
• 飽和脂肪酸
• 不飽和脂肪酸
• 炭水化物
• 食物繊維
• 番外編 － アルコール

３章　ビタミンの通になる

• ビタミン
• ビタミンB群
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ナイアシン
• ビタミンB6
• ビタミンB12
• 葉酸
• パントテン酸
• ビオチン
• ビタミンC
• ビタミンA
• ビタミンD
• ビタミンE
• ビタミンK
• コラム － 調理による栄養素の損失

４章　ミネラルの通になる

• ミネラル
• ナトリウム
• カリウム
• コラム － 周期表をながめながら
• カルシウム
• マグネシウム
• リン
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• マンガン
• ヨウ素
• セレン
• クロム
• モリブデン
• 番外編 － 水

付録

• 機能性成分について
• 栄養素ごとの摂取量ベスト５
• 用語解説
• 参考文献