書籍

調理学実習 第8版

調理学実習 第8版

■高橋敦子・安原安代・松田康子/編
■978-4-7895-5456-5
■B5判 182mm×257mm 205ページ
■定価:3300円+税
■発行年月:2019年3月

商品説明

栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。
1.調理の基礎
2.食材からアプローチ
3.調理法からのアプローチ
の3部構成。
調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。

目次

  1. 調理の基礎
    • 調理における衛生管理―特に食中毒等の予防について
    • 非加熱調理操作
    • 調理器具 ほか
  2. 食材からのアプローチ
    • 乳・乳製品類の調理
    • 卵類の調理
    • 肉類の調理 ほか
  3. 調理法からのアプローチ
    • 汁物
    • 煮物
    • 蒸し物 ほか