書籍

調理学実習　第８版

■高橋敦子・安原安代・松田康子／編
■978-4-7895-5456-5
■B5判 182mm×257mm　205ページ
■定価：3,630円（本体3,300円＋税）
■発行年月：2019年3月

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商品説明

栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。
1．調理の基礎
2．食材からアプローチ
3．調理法からのアプローチ
の3部構成。
調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。