調理学実習 第8版

■高橋敦子・安原安代・松田康子/編
■978-4-7895-5456-5
■B5判 182mm×257mm 205ページ
■定価:3300円+税
■発行年月:2019年3月
商品説明
栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。
1.調理の基礎
2.食材からアプローチ
3.調理法からのアプローチ
の3部構成。
調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。
目次
- 調理の基礎
- 調理における衛生管理―特に食中毒等の予防について
- 非加熱調理操作
- 調理器具 ほか
- 食材からのアプローチ
- 乳・乳製品類の調理
- 卵類の調理
- 肉類の調理 ほか
- 調理法からのアプローチ
- 汁物
- 煮物
- 蒸し物 ほか