書籍

家庭料理技能検定公式ガイド 筆記試験編 1級準1級2級

家庭料理技能検定公式ガイド 筆記試験編 1級準1級2級

■香川明夫/監修
■978-4-7895-6015-3
■B5判 182mm×257mm 160ページ
■定価:2200円+税
■発行年月:2017年5月

商品説明

家庭料理技能検定の各級の目標は以下のとおりです。

2級 自分の健康を維持するための知識・技術があり、それを使って食事計画ができる。
準1級 家族の健康を維持できる知識・技術があり、それを使って食事計画ができる。
1級 自分・他者の健康を維持する知識・技術を使って指導ができる。

本書は、2級から1級までの筆記試験に必要な情報をすべて集めた公式ガイドです。試験を受けるかただけでなく、食についての知見を広げたい方にもおすすめの1冊です。

【家庭料理技能検定】は、級ごとに対象を小学生向けから社会人向けまで幅広く設定しています。「公式ガイド」は、「5級」「4級」「3級」「1級・準1級・2級筆記試験編」「1級・準1級・2級筆記試験編」を刊行しております。

ぜひほかの級もご覧ください。

目次

chapter1 食生活と栄養
①日本の食文化
・日本料理の歴史
・季節の料理
・行事食
・食材の旬
・食事のマナー
・盛りつけ ほか
②食品の栄養素とその働き
③エネルギーおよび栄養素の摂取量
④食事や食品の分類
⑤食事計画の基本
⑥ライフステージ別の食事計画
⑦生活習慣病予防の食事計画
⑧食事計画の実際
⑨食物アレルギー対応食
⑩もてなしの食事計画
⑪家族のお祝い食事計画

chapter2 調理と衛生
①調理方法
・非加熱調理操作
・加熱調理操作
②調味操作と調味パーセント
③調理器具の特徴と扱い方
④食品の性質と調理による変化
⑤食品の貯蔵
⑥遺伝子組換え食品
⑦保健機能食品
⑧食品衛生
・食品の保存と衛生管理
・食中毒の原因と予防、対処法
・食品による感染症
・寄生虫症
・食品添加物
・食品の表示
・農薬・環境汚染と食品
・発がん物質
・カビ毒
・器具・容器包装

chapter3 模擬試験問題
2級/準1級/1級/家庭料理技能検定 審査基準

家庭料理技能検定について

検定試験日等、詳しい情報は「家庭料理技能検定「料検」公式サイト」をご覧ください。

ご購入について

10冊以上ご注文の際は、女子栄養大学出版部 営業課 Tel03-3918-5411(平日9時~17時)までご連絡ください。