栄養と料理2018年4月号

商品説明

特集１

母の味、伝えたい味

9　昭和から平成、そして次世代へ　母の味、伝えたい味　阿部直美・阿部了

• 10  堀江ひろ子さん　野菜の煮しめ
• 13  杵島直美さん　炒りおから
• 16  李映林さん　春のナムル３種

19　―取材を終えて―

特集２

腎臓のいたわり方

75　体内環境の見張り番！　腎臓のトリセツ　木村健二郎
81　新たな国民病として注目を集める　慢性腎臓病の疑問にお答えします　木村健二郎

料理

37　《たべごと屋のらぼう》に教わる　旬を包んだ卵焼き　明峯牧夫

29  むっちり、ふかふか　春色ベーグル　高橋雅子

44　マグカップとレンジがあればおかずが作れる！　マグカップ・クッキング　村上祥子

紀行・食文化

81　竹かご、搗き臼、水がめ、七輪…　タイで出合った料理の道具　沙智

87  古代から現代まで　花見の食文化　江原絢子・澁川祐子

連載

１　きょうも元気に　「樹々を見上げて」　香川明夫

２　表紙の一皿　「卵蒸し　エビと菜の花添え」　有元葉子

６　思い出の味　【タレント　辺見えみりさん】

50　料理教室探訪　【スズキエミさん】

54　あらあらアラフィフ 　「ヒル・デビュー！」　ふじわらかずえ

56　家庭料理技能検定ガイド 　「調理の基本」

60　12か月のお菓子レッスン　「いちごのロールケーキ」　飯塚有紀子

64　つながるアイデア　「ほんの少し先の夢を持つこと」　井上由季子

66　レシピの変遷　「スープ・ポタージュ」　三保谷智子

68　新・食の社会科見学　「株式会社エージーピー横芝光植物工場」

70　コマゴメ防災新聞　「防災から減災へ」

72　世界の朝ごはんめぐり　「トルコ」 田邑恵子

92　専門家に聞きたい　ちょっと気になる症状　「めまい」　五島史行

98　おいしい時間の流れる場所は…　「握る手 食べる手」　小沼純一

100　ようこそ東京２０２０　「ヒンドゥー教とジャイナ教の食制」　橋本玲子

102　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「シシャモ」　サンキュータツオ

104　栄養Watch　ここまで進んでいるペット栄養学　香川靖雄

108　お金と健康の管理術　「家計はどうなる？ 退職後のお金と生活」　加藤梨里

110　食育のトビラ　「『伝える』体験が引き出す力」　平本福子

112　食の仕事人　【子どもの体を作るために、私たちが食卓からできること  From Kitchen】

117　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　ビタミンCでかぜを防げるか？

145　日本の逸品おとり寄せ　「さくらたまご もみじたまご」　清水信子

146　ムラカミ式元気ごはん　「円盤ギョーザ」　村上祥子

150　レシピカード　「にんじん」　wato

160　ヒャダインのReal養生訓　「きのうの敵はきょうの友!?　脂質再考」