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女子栄養大学出版部90周年記念イベント「栄養と料理Day」を開催
栄養と料理女子栄養大学出版部90周年講演会調理デモイベント開催報告栄養学
2025年、おかげさまで女子栄養大学出版部は90周年を迎えました。長く支えていただきました読者の皆さまに感謝の気持ちを込めて、3月8日に食と健康を楽しむイベントを開催しました。
食べて、学んで、健康になる特別な一日
2025年3月8日に、女子栄養大学駒込キャンパスにて開催された「女子栄養大学出版部90周年記念イベント『栄養と料理Day』」。本誌読者の皆さまをはじめ、食に関心を持つ多くのかたがたが来場し、大盛況となりました。
学校法人香川栄養学園の事業部の１つである女子栄養大学出版部は、1935（昭和10）年に創刊し、今年で90周年を迎えた『栄養と料理』とともにスタート。そのほか、最新の栄養データを収載している『食品成分表』などをはじめ、「食と健康」をテーマとした書籍の刊行に加え、イベントなども数多く開催しています。
今回のイベントでは、これまで支えていただいた読者の皆さまに感謝の気持ちを込めて、女子栄養大学の教授や専門家、人気料理家などの講演会や調理デモなどを実施。話題の食品に関する情報提供や企業ブースでの試食体験もあり、まさに”食と健康を楽しむ１日”になりました。
女子栄養大学の教授や専門家による講演会を開催
小講堂では、女子栄養大学の教授や専門家などを講師に招いて、栄養に関する講演を開催。新たな知識を得ようと、多くの人が聴講しました。
香川靖雄副学長
『92歳、栄養学者。ただの長生きではありません！』の著者である香川靖雄副学長より、出版部の歩みについて、スライドを使用して紹介。自身の経験や現在のヘルスケア市場、今後のフレイル予防などについてコメントし、この本を刊行する意義や長生きのためにたいせつにしていることも伝えました。
うま味やこくを表わす おいしさ表現を学ぶ
西村敏英さん（女子栄養大学 栄養学部 教授）
「科学的に正しいおいしさ表現の使い方」について講演。「うま味」と「旨み」の違いや、各うま味物質の添加によるこくの違いなど詳細なデータを示しながら講演を行ないました。食レポコメントの例を講演の前後で見比べ、正しいおいしさ表現を学びました。
ケガをしないための体作りは ストレッチと食が大事
上西一弘さん（女子栄養大学 教授）
鬼頭健介さん（きとう鍼灸指圧マッサージ治療院）
スポーツ栄養のエキスパートで女子栄養大学教授の上西さんと、元読売ジャイアンツトレーナーの鬼頭さんが、「スポーツ栄養とケガをしないための体作り」について講演。東洋大学陸上部の栄養管理をサポートしている上西さんは、体作りを支える栄養としてたんぱく質の重要性を紹介しました。鬼頭さんはストレッチを行ないながら、けがをしないための準備のたいせつさについて説明しました。
ネスレ日本株式会社 ネスレ ヘルスサイエンスカンパニー
ネスレ日本株式会社 ネスレ ヘルスサイエンスカンパニー
マーケティング＆メディカルアフェアーズ統括部 ONSグループ プロダクトマネジャー
シム ジェウォンさん
上西さん、鬼頭さんの講演後、ネスレ ヘルスサイエンスカンパニーのシムさんが、“ 栄養を通じて、より健康的な生活を支援する”という会社のパーパスの紹介や高齢者の低栄養の課題などを述べました。日本人の75 歳以上で１日あたりのエネルギー摂取量を満たす人は少なく、まだまだ栄養が足りていません。そこでシムさんから、少量で高カロリー、米の粒感も感じられるおかゆ「アイソカル® 高カロリーのやわらかいごはん」を紹介。油分と米粉を使っているため、100g で150kcal が実現できたとのことです。セミナー後には、松柏軒のブースで来場者に試供品をプレゼントしました。
アスリートにとっての米食の重要性について学ぶ
高橋善郎さん（トライアスロン選手）
現在もトライアスロン選手として活躍する高橋さんは、「アスリートとしてオススメする米食」について講演しました。高橋さんご自身が、日々実践しているごはん300ｇが入ったダイエット弁当の作り方を伝授。ごはんはさめてもおいしく、お弁当にもぴったり。また、米を食べる食文化＋食習慣がアスリートのパフォーマンス向上となり、スポーツ界における米食のたいせつさを伝えました。
協賛；グレイン・エス・ピー
『栄養と料理』でおなじみの先生たちも登場した講演＆調理デモ
人気料理家の調理法や手順、コツなどを学べる調理デモが開催されるとあって、会場はほぼ満席に。各回ともに大盛況でした。
災害時の食について知識を深めよう
今泉マユ子さん（管理栄養士・防災士・災害食専門員）
本誌の長寿連載「コマゴメ防災新聞」でもおなじみ、今泉さんの「ふだんも災害時も役立つ防災クッキング＆お湯ポチャレシピ®」セミナー＆調理デモを開催。在宅避難の備えとして、高密度ポリエチレン製ポリ袋を使って、お湯につけるだけの簡単レシピを紹介しました。災害時に臨機応変に料理を作れるスキルを身につけておくことが備えになり、大事であると話しました。
災害時に役立つ食を学べて、活用できる食品をおみやげでも配布
株式会社ニップン
サステナビリティ推進部 活動推進チームマネジャー 仁見貞子さん
今泉マユ子さんの講演後、株式会社ニップン サステナビリティ推進部 活動推進チームマネジャー 仁見貞子さんから、災害時に役立つ食品についてご紹介がありました。「日本災害食認証を受けている『ニップンのアマニ』（11商品）は、オメガ３脂肪酸を含むなど栄養価が高く、災害時のバランスのよい栄養摂取をサポートします。粉末スープに“ちょい足し”できる『オーマイ スープ用パスタ』は、熱湯をかけて３分で食べられ、常備しておくと便利です」と紹介。これらの食品は、サンプルとして参加者に配られました。ふだんから、災害時の食について考えたり、準備をしたりすること の大切さを知った講演でした。
＼災害時に役立つ食品をおみやげに！／
講演で紹介されたニップン「オーマイ スープ用パスタ」や「ローストアマニ［粒］（5g）」、宮島醤油「まゆまゆHokkori 玄米ごはん」が参加者に配布されました。
手軽に作れて 応用もできるひとりごはん
牧野直子さん（料理研究家・管理栄養士）
牧野直子さんによる「計るから始めるひとり暮らしの『栄養と料理』」についてトーク＆調理デモを実施。本誌４月号に掲載された「レンジ青椒肉絲」などの調理を行ないながら、余った食材の有効利用の仕方も含めて、さまざまな調理のコツを紹介しました。
野菜の作りおきとアレンジ方法を学ぼう
藤井 恵さん（料理研究家・管理栄養士）
メディアでも人気の藤井恵さんによる「野菜の作りおきとアレンジ」のトーク＆調理デモ。先生の軽快なトークや撮影裏話に、参加者からも笑顔がこぼれます。本誌４月号でご紹介した「塩ゆできのこ」など「ゆる作りおき」3品と、そのアレンジメニュー3品をわかりやすく説明しました。
話題の食について知る＆試食体験
松柏軒の会場には、今、話題の商品が一堂に集合！ ゲーム体験をしながら食のたいせつさを学んだり、 新しい商品との出合いも生まれた貴重な試食体験の場になりました。
創業400年を誇る伝統の味は、長く江戸っ子たちの食生活を支えてきました
本膳しょうゆ作りのノウハウを活かした醤油だし
「高級割烹しょうゆ本膳」 の香りを生かしたこだわりの製法と、シンプルな原材料で作っためんつゆを紹介したヒゲタ醤油。だしを発売して２年。本膳しょうゆ作り37年のノウハウを活かし、返しを作ってとった半生返しの醤油だしは、原材料のしょうゆ、砂糖、かつお、みりん、食塩、こんぶのみを使った純国産品が商品の魅力です。料理好きな来場者に知ってもらいたいと、そばといっしょに試食を実施し、来場者には本膳つゆ１本を配布し、好評を得ていました。 試食品を受けとったかたからは、「ほかの料理にも試してみたいので、たくさん試せてうれしい」という声が聞かれました。
栄養を通じて人々の生活をサポートする栄養・健康のリーディングカンパニー
高齢者の日々の食をサポート 必要なエネルギーを毎日の食事から
介護食のマーケティングを行なっていく中で、高齢者の低栄養が深刻化しているというデータから、日々のエネルギー不足が心配な人に向けた「アイソカル®高カロリーのやわらかいごはん」を開発。この商品は、量が多く食べられないという世代事情にも考慮して、100ｇのおかゆで150kcalとれることがポイント。飲み込みに配慮したやわらかさを持ちながら、食べる楽しみをそこなわない絶妙な食べやすさを、試食で実感してもらいました。ほかにもカップ対応で手軽に利用できるなど、在宅介護の方へ向けた細かな配慮がなされた商品です。「白がゆ」「梅がゆ」「玉子がゆ」と3種類のラインアップは、どれも食べやすく、毎日でも飽きがこない味わいです。
近年、自社の断熱技術を広く活用し、その他のキッチン用品にも注力しています。
魔法びんの断熱技術を なべにも応用して光熱費節約も
サーモスの「真空保温調理器シャトルシェフ」 は、魔法びん構造の保温調理器で、調理なべを火からおろして保温容器に入れるだけで、火にかけ続けずに余熱で煮込むことができます。そのため、調理の時短や光熱費の削減にも役立ち、幅広いメリットを享受することができる商品です。ブースではシャトルシェフで２時間保温したミネストローネを提供しました。試食をしたかたには、その保温力の高さに驚き、同社の技術力の高さを実感していた様子です。水筒などが主力商品の同社ですが、フライパンや包丁など、キッチン用品も増えています。
日本のお米の消費を増やすために、新しいコメの需要創造などを行う
米と健康についての知識を広めたい
米の消費拡大にとり組むグレイン・エス・ピー。米の持つ健康機能などを知ってもらい関心を高めたいと、会場では米一合の重さ（150ｇ）を再認識してもらうため、「お米のグラム当てゲーム」を実施。おたまで米一合分をすくって 計量し、150ｇから誤差プラスマイナス５ｇ以下の人には 景品としてお米を配布しました。正確に測れたのは、意外にもお子さんだったりと、家族内で競い合うほほえましい光景も見られました。同社では、お米についての健康機能の認知拡大だけでなく、新たな米の活用をする需要創造なども行なっています。
豆腐干の活用法を広め、需要拡大に取り組んでいる企業
豆腐干はどんな料理にも 活用しやすいことをアピール
中華圏の伝統食品である豆腐干は、和食、 洋食、中華など、どんなジャンルにも合わせることができる万能食品です。ですが、あまりなじみがないというかたも多いので、おなじみの料理をアレンジした「豆腐干キャロットラペ」で調理法を提案。ほかにも、パスタの代わりに利用してグルテンフリーパスタにしたりと、ジャンルの異なる試食品も展開。来場者からは、「異国のものとしてみていたが、和食にも合うと知って試してみたい」などの声が上がっていました。さまざまなジャンルの料理法について、熱心に耳を傾けるけるかたも多くいました。
◆当日、会場で配布されたおみやげの数々
来場者の皆さまには、 協賛企業からのおみやげや 試食品をさまざま用意し、 各ブースで配布しました。
●ネスカフェ ゴールドブレンド カフェインハーフ（ネスレ日本）
ソリュブルコーヒー、インスタントコーヒーとして、日本で初めてカフェイン50％（※１）オフ商品を開発。カフェインが気になる人も、50％オフだから自分の好きなタイミングでコーヒーを楽しめます。
(※1)本品 2g を 140ml のお湯に溶かしたコーヒー液を『日本食品標準成分表 2020 年版(八訂)』「コーヒー浸出液」と比較し、カフェインが約 1/2。
カリフォルニアの肥沃な大地で、太陽をいっぱいに浴びて育ったプルーン。１粒に栄養がいっぱい詰まっているので手軽に栄養補給できます。特に食物繊維は水溶性と不溶性が50％ずつ含まれているので、健康を考え、毎日意識してとりたいドライプルーンです。
常温で長期保存が可能なため、ローリングストックや災害時にも役立ちます。そのまま食べてもおいしいので、アウトドアや忙しいときでも手軽に利用できます。使用している鶏肉は国産若鶏100％です。
素材のおいしさをそのままに、常温で長期保存を可能にした豆腐。国産大豆を100％使用し、四国の水とにがりを使っていておいしさにもこだわっています。常温で賞味期間は157日。
12種類のビタミン、鉄、亜鉛などのミネラル、コラーゲンペプチド10,000mg（10g）を配合している健康飲料。ミックスフルーツ味とオレンジ風味の2種類があります。個別評価型病者用食品として表示許可を取得。
国産100％のもち麦で安心・安全をお届け。発酵性食物繊維を含んでおり、栄養価の高い穀物。弾力性をそのままに、色味のよい、もち麦独特のにおいの少ない商品なので食べやすいのが特長です。
快適なフィット感で、長時間つけていても負担になりません。45㎝あるのでひじまでカバーでき、深い容器で洗い物をしてもぬれにくく、作業がはかどります。
●たいやき、今川焼／とろける生チョコ仕立てプレミアム、カスタードクリーム（ニチレイフーズ）
温めても、ほんのり冷たくても、どちらもおいしく食べられます。とろける生チョコ仕立てプレミアムは、ココアパウダーを使用してビター仕上げに。チョコレートクリームは、ベネズエラ産カカオ豆のカカオマスを使用したコクと香りが際立ちます。カスタードクリームは、マダガスカル産のバニラビーンズシードを使用し、やさしく香り高い甘さです。ふんわり軽い生地がおいしさを引き立てます。
自然界に少ししか存在しない希少糖の１つがアルロースです。甘みは砂糖の70％程度で、清涼感のある甘みが特徴。また、食後血糖値上昇抑制があるため、健康志向のかたにおすすめです。