栄養と料理2025年10月号

商品説明

特集１　おかげさまで90周年

6  受け継がれる味、進化するレシピ　創刊号のレシピ、再現してみました　広田昌利・土屋純一・皆田健太郎

13　今や「わが家の味」　私の元気をつくる「推しレシピ」

特集２　認知症を防ぐ

20　認知症予防も食事がたいせつ　認知症の14のリスク　

22　栄養バランス・塩分控えめ・ほどほどボリューム　２Days朝昼夕の献立　 柴田真希

31　離れて暮らす親のために　本田明子さんの作りおきのルール　 本田明子

特集３　食料を守る

73　フードセキュリティのためになにができる？　「米の高騰」から考える食の未来　中嶋康博

79　食品ロス削減につなげる　”期限表示”の見方・考え方・生かし方　井出留美

料理

39　ひとさじで、世界一周！　有賀 薫さんの旅スープ　有賀 薫

47　キンパを巻こう　金 廷恩

連載特別編

53　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　ミクロネシア（ポンペイ島）　肥満で沈むか南洋の楽園　佐々木 敏

連載

1　きょうも元気に　90年をふり返る　香川明夫

4　思い出の味 【俳優　鈴木一真さん】

60　コマゴメ防災新聞　フェーズフリーの防災ヒント　今泉マユ子

64　「私の献立日記」　【中川たまさん】

84　 「ナッジの極意」　「ナッジの限界？」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「添加物「二酸化チタン」の安全性について」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「隠し味」　サンキュータツオ

90　栄養watch　環境にも動物にもやさしい 未来のたんぱく質源「培養肉」開発の最前線　 香川靖雄

95  佐々木敏がズバリ読む栄養データ　戦後80年、「日本人の体格の変化をふり返る」意外に複雑な舞台裏と未来への課題　佐々木敏

121　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【ハッシュドビーフ】登坂淳一

124　レシピカード　「さつま芋」　植田有香子

132　管理栄養士のリスキリング講座　自分のレシピを発信する　永吉峰子

134　季節のティーペアリング　「玄米茶×せんべい」　ブレケル・オスカル

●『栄養と料理』ぷらすWebマガ連載

「スマートミール」を活用しましょう！「ニシザワ」武見ゆかり

「世界の朝ごはんめぐり」「大阪・関西万博編」岡本啓史