腸から骨まで整えるカリフォルニアプルーンの栄養価・機能性を知る “プ活栄養セミナー”開催レポート

戸板女子短期大学食物栄養科　
管理栄養士　伊達友美先生

お二人目は、戸板女子短期大学 食物栄養科講師で管理栄養士 伊達友美先生の講演です。「美的プルーンの活用法～ドリンク・デザート・調味料でウエルネス食に～」を、お話いただきました。

伊達先生は、「プルーンには栄養素がたくさん含まれていて、食べることでキレイになり、アンチエイジングにも役立ち、水分や油分と一緒に摂ることで、さらに良い働きをしてくれます」と説明。プルーンはドライフルーツで水分が少なく食物繊維は多いので、水分と一緒に摂ったほうが満腹感を感じられたり、便のかさを増やしたりしてくれるとのこと。また、油分を一緒に摂ることでプルーンに含まれる脂溶性ビタミンA・E・Kの吸収率が上がるとお話されました。

プルーンの持つ栄養素の効能で最近注目されているのが、LDLコレステロールの酸化をブロックすることで、プルーンを酸化した油と一緒に摂ると酸化を防いでくれることも説明されました。さらに、「女性ホルモンの不調は油をコントロールすることで良くなる場合が多く、最近の文献でプルーンは女性ホルモンの効率をアップするとあり、フェムケアにも有効です。プルーンの栄養摂取度を上げるにはオメガ３脂肪酸を一緒に摂取することで、加熱しても酸化しないカメリナオイルや、オメガ３脂肪酸が含まれるクルミがよいですね。大豆イソフラボンと一緒に摂れば腸内でエクオールに変わるので、女性ホルモンの補助に好ましいです」と語られていました。

食べるタイミングは小腹が空いたときで、プルーンは低GIで食物繊維も含んでいるので血糖値も上がりにくく、熱中症が心配な季節にはミネラル補給にもよいとのことです。

「プルーンはドリンクやスイーツ、料理にプラスして使うこともおすすめ。夏バテにも有効なのが、“プルーン甘酒スプラウトスムージー”で、甘酒にプルーンとオメガ３脂肪酸のオイル、ブロッコリースプラウトを入れてスムージーにすれば、スルフォラファンの抗酸化力とアントシアニン、クロロゲン酸を含んだ強力なエナジードリンクになります。ほかにも市販の中濃ソースに加えて揚げ物にかけたり、ドレッシングに混ぜて食べたりもおすすめです」というアドバイスをいただきました。

「プルーンは普段の家庭料理から集団給食、施設の食事などにもうまく活用できます。あと少し栄養分が足りないという時にはプルーンを加えることで調整できるので、今後は栄養摂取の必須アイテムとしてプルーンを活用してください」と、まとめられました。

その後の質疑応答では、積極的に参加者から質問が出て、関心の高さをうかがい知ることができました。