栄養と料理2018年11月号

商品説明

特集１

50歳からの血糖コントロール

10　ポイントをおさえて始めよう！　５０歳からの血糖コントロール　荒木 厚

15　バランス満点！ ささっと作れる　日替わり定食と作りおきおかず　荒木 厚・大島菊枝

32　夜遅いごはんをドカ食いしない　間食の賢いとり方　荒木 厚・渥美まゆ美

81　糖質制限、誤解していませんか！？　「ごはん」の適量を知ろう！　荒木 厚

特集２

煮込み料理

39　野菜のうま味を引き出す！　ほったらかし重ね煮　堤 人美

47　サルボ恭子さんの絶品！ 煮込み料理

読み物

56　現地レポート　オランダの食と豚肉産業

88　十勝の有機農業とじゃがもそうか病対策プロジェクト　大きくて強い十勝の有機農業を訪ねて

連載

１　きょうも元気に　「秋祭りの季節に」　香川明夫

２　表紙の一皿　「野菜のごまあえ」　有元葉子

６　思い出の味　【スポーツコメンテーター　小谷実可子さん】

60　料理教室探訪　【幸栄さん】

64　あらあらアラフィフ 　「アラフィフ歯問題」　ふじわらかずえ

66　家庭料理技能検定ガイド 　「だしのとり方」

68　12か月のお菓子レッスン　「メープルコーヒーシフォンケーキ」　飯塚有紀子

72　つながるアイデア　「寄り添う人にも安らぎを」　井上由季子

74　レシピの変遷　「白あえ・酢みそあえ」　三保谷智子

76　新・食の社会科見学　「株式会社浅田飴」

（コマゴメ防災新聞は休載です）

78　世界の朝ごはんめぐり　「フランス」　鈴木章弘

93　専門家に聞きたい　ちょっと気になる症状　「手と指の痛み」　木村直弘

98　おいしい時間の流れる場所は…　「カレー南蛮 酔夢譚」　小沼純一

100　ようこそ東京２０２０　「健康面の配慮③～糖尿病～」　橋本玲子

102　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「ざる」　サンキュータツオ

104　食品に見る 機能性成分のひみつ　ゴマペプチドほか「ごま」　中村宜督

108　栄養Watch　効果に期待が集まる『デジタル医療』最前線　香川靖雄

112　食の仕事人　【使ってこそ放たれる器の美しさをきわめる≪工芸店ようび≫　店主 真木啓子さん】

117　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　体格と栄養「牛乳やカルシウムで背は伸びるか」

145　日本の逸品おとり寄せ　「徑山寺味噌」　清水信子

146　ムラカミ式元気ごはん　「油揚げのほたほた煮」　村上祥子

150　レシピカード　「タラ」　ワタナベマキ

160　ヒャダインのReal養生訓　「炎天に心躍るとは、これ、いかに？」