栄養と料理2021年2月号

商品説明

特集　

おいしい減塩アイデア

８　まずは現状把握から始めよう　日本人の食塩摂取量は今…　　田中 明

19　目指すは「塩分１日６g」 塩分１食２gの冬ごはん　朝 昼 夕　新谷友里江

30　“中食”１人分を２人で分ける　らくらく＆減塩レシピ　本田よう一

81　健康とおいしさに役立つ「さじ加減」とは？　もっと知りたい「塩」の話　西村敏英・高梨浩樹

87　素朴な疑問にお答えします！　血圧のふしぎ　佐藤智子

93　読者の疑問　日中も血圧測定できるウェアラブル血圧計の使い勝手や精度は？

料理

39　李さん流　旬の野菜の楽しみ方　冬はやっぱり大根！　李 映林

48　家にいながら学べる！　オンライン時代の料理教室

55　冬にぴったり、リッチな味わい　ラムレーズンのお菓子　高石紀子

連載

1　きょうも元気に　「ボタンと応用力」　香川明夫

4　思い出の味 【俳優　真飛 聖さん】

62　毎日がときめく歩き方レッスン　「春に向けて体をセットアップ」　篠田洋江

66　いろはにアラフィフ 「突き出しとお通し」　ふじわらかずえ

68　近藤幸子さんの 楽ワザ！クッキング 「[だし]を使わない煮物」

72　「おいしさ」を科学する　

      「寒くなるとみかんの皮の色はなぜ緑色から黄色に変わるの？」　西村敏英

74　新・食の社会科見学　「株式会社LTaste」　

76　アジアで出合った 花料理帖　「バタフライピー」　沙智

96　専門家に聞きたい　ちょっと気になる症状　「手指のカサつき」　貞政裕子

102　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「焼酎」　サンキュータツオ

104　食品に見る　機能性成分のひみつ　「しょうが」ジンゲロール　中村宜督

108　栄養watch　「ウイルス除去後の肝がんを予防する食事」　香川靖雄

112　食と健康の仕事人【「”守り”の心で、一生ものの道具に」　廣瀬康二さん】

117　佐々木敏がズバリ読む栄養データ

　　　 過去の研究から推理する   STAY HOMEは食育の機会になりえたか？

145　「スマートミール」を活用しましょう！ 《Café食堂　Laugh.》武見ゆかり

146　ど定番の減塩レシピ　【今月のど定番】ミネストローネ　本田よう一

150　レシピカード　鶏ひき肉　関岡弘美

160　「映える」ってどういうこと？「間・接・自・慢♡」　原田曜平