栄養と料理2023年6月号

商品説明

特集　認知症を防ぐ

7 　認知症のリスクを下げる12の項目　認知症予防のためにできること、できないこと　櫻井 孝

13　作って、食べて　 認知症のリスクを下げる食習慣　今泉久美

25　栄養と料理　米寿スペシャル！　大橋禄郎、下条洋子、佐藤達夫、三保谷智子

73　体全体に注目　ひざの違和感を解消する！　岡崎倫江

料理

31  じめじめを吹き飛ばす　初夏のタイ料理　アベクミコ

39  買い物いらずのストックを活用して　雨の日の乾物おかず　ワタナベマキ

特別企画

47　佐々木敏がズバリ読む栄養データ

トルコ　イスタンブール　重厚なる歴史と裏通りのトマト料理　佐々木 敏

読み物

79　急増しているのはなぜ!?　対策は？　アニサキスに気をつけて　斉藤守弘

新連載

60　6～12月号連続企画　塩分はマイナス 香りはプラス　スパイスと減塩とオレ　緑川真吾

四季連載

56　コマゴメ防災新聞　くり返し学んで災害に備える　今泉マユ子

連載

1　きょうも元気に　「よりよい食生活で健康に」　香川明夫

4　思い出の味 【芸人　にしおかすみこさん】

64　「おいしさ」を科学する　「ステーキ牛肉をおいしく焼き上げるための注意点とは？」　西村敏英

66　世界の朝ごはんめぐり　モザンビーク　岡本啓史

68　菓子工房「プランタン」のお菓子とパン12か月　「ロールケーキ」行徳 裕

87　ニュース＆レポート　オランダ農業振興会10周年記念セミナー　豚にも地球にもやさしい食肉産業を目指して　

88　食品安全委員会発　ちょっとくわしく知りたい　食品安全トピックス
「調理でできる発がん物質　加熱時に生じるアクリルアミド」

90　幸年期へのカルテ  「ホルモン補充療法を受けた人の実感は？」善方裕美

92　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「パンケーキ　ホットケーキ」　サンキュータツオ

94　栄養watch　新型コロナに負けない食生活　食物繊維で抵抗力を高める　香川靖雄

98　食と健康の仕事人　【麻雀やカードゲームで介護に選択肢を増やす　森 薫さん】

103  佐々木敏がズバリ読む栄養データ　サプリメント研究をふり返る　β-カロテンは肺がんを予防できたか？　　佐々木 敏

129　「スマートミール」を活用しましょう！　「シーバンス　ア・モール　ランチステーション」　武見ゆかり

130　ようこそ☆ムラカミ食堂へ　「おひとりさまぬか漬け」　村上祥子

134　レシピカード　「カツオ（初ガツオ）」　吉田 愛

144　キッチンまわりのゴミは今…　「揚げ物に使った油、どうしていますか？」　滝沢秀一