ＮＨＫ「趣味どきっ！　読書の森へ　本の道しるべ」で紹介平野レミさん愛読！『和風料理二〇〇選』―昭和45年刊行―

レシピ

『和風料理二〇〇選』が、平野レミさん（料理愛好家、タレント、シャンソン歌手）が影響を受けた本として、ＮＨＫ　Ｅテレ「趣味どきっ！　読書の森へ　本の道しるべ」で紹介されます［１月10日（火）放送予定］。

『和風料理二〇〇選』は昭和45年１月に初版が刊行されました。『二〇〇選シリーズ』の第一弾で、続いて『中国料理二〇〇選』、『洋風料理二〇〇選』の定番のほか、『四季のおべんとう二〇〇選』や『お客料理二〇〇選』、『スピード献立二〇〇選』などの便利なレシピ本、『食事のマナー』といった指南書がシリーズ化されました。

「しゅんの平凡な材料で、手を抜かずにつくり上げた味」

冒頭の「はじめに」を見ると、昭和45年ごろの食生活について、「いまは一年中、たいていのものが温室栽培で手にはいります。また一方ではインスタント料理が流行したり、電化生活が普及して便利になりました」と書かれています。そして「便利な生活の中にあっても、その中で主婦が細かな心づかいをすることにより、一家の楽しみも喜びもわいてくるものです。いいかえれば、一家のふんいきは、その家の食事からうまれるものではないでしょうか」と続きます。

さらに、「日本料理というと、お客さま向きの料理や料亭で出す料理でめんどうなものとか、またお客さま料理は高級で、家庭のおそうざいは低級なものと考えているかたが多いようです。しかし、本来の日本料理は毎日三度三度食べるおそうざいであり、しゅんの平凡な材料で、手を抜かずにつくり上げた味といえましょう」とあります。これがこの本のコンセプトといえます。

季節ごと、食材ごとの豊富なレシピ

目次を見てみると、季節ごと、食材ごとにさまざまな料理が並びます。