| タイトル |
著者 |
月号 |
ページ数 |
| 特集 |
| 特集 ひとり暮らしを楽しもう！ |
１月号 |
| “ひとり時間“は十人十色 私のお正月の過ごし方 |
阿部絢子さん／島﨑とみ子さん／大谷彩美さん／芳賀のどかさん |
|
p.7 |
| 食べきり＆時短！ 髙城順子さんの気張らないお正月料理 |
髙城順子 |
|
p.16 |
| 野菜の使いきり＆くりまわしワザ １人分のふだんごはん |
大庭英子 |
|
p.28 |
| ひとり暮らしだからこそ「栄養」と「料理」 |
|
|
p.44 |
| なにに備える？どう備える？ おひとりさまのリスク管理 |
|
|
p.81 |
| おひとりさま社会の「今」と「これから」 |
中澤まゆみ |
|
p.82 |
| Q&A どう考えたらいいですか？「使うお金」と「遺すお金」 |
|
|
p.84 |
| ひとり暮らしの健康対策 |
新開省二 |
|
p.86 |
| ルポ 新宿区・戸山ハイツ「暮らしの保健室」の試み |
|
|
p.88 |
| いざというときのために…心にとめておきたいキーワード |
|
|
p.90 |
| 特集 減塩の悩みにお答えします |
２月号 |
| 人生の味わい方は、あなたしだい もしも、一生で使える食塩量が決まっていたら？ |
佐々木敏 |
|
p.12 |
| 塩分減らして満足感アップ！ この料理、どうすればおいしく減塩できますか？ |
松田康子・外川めぐみ |
|
p.10 |
| 塩分2g カリウムたっぷり 無理なく続ける減塩メニュー |
大島菊枝 |
|
p.21 |
| 外食・中食ではどうすれば…？ なるべく塩分をとらないための食べ方テクニック |
牧野直子 |
|
p.36 |
| ５年で夫の血圧が改善 読者が実践する減塩生活のポイント |
|
|
p.38 |
| 栄養士の卵たちが“乳”減塩体験！ |
|
|
p.40 |
| とりすぎって本当に悪い？ 減塩について気になる10の質問 |
桑島巌 |
|
p.81 |
| 真の食塩摂取量に迫る「塩研究」に貢献した栄養士たちの舞台裏 |
|
|
p.92 |
| 特集 胃腸の悩み別食事ガイド |
３月号 |
| 「ストレスと腸」のエキスパート 松枝啓さんの赤ひげ往診日記 |
松枝啓 |
|
p.7 |
| 図解 ストレスの影響～食べ物が口に入ってから排泄まで～ |
松枝啓 |
|
p.12 |
| 75点主義で行こう！ 胃腸の悩み別食事ガイド |
松枝啓・村上祥子 |
|
p.14 |
| こんなとき、なにを食べたらいいの？ |
|
|
p.16 |
| 困ったときの朝昼夕お助けごはん（くり返す下痢と便秘・がんこな便秘・胃痛や膨満感） |
|
|
p.17 |
| 備えて安心！ 食物繊維ストック |
|
|
p.30 |
| 最新事情はどうなっている？胃の病気とピロリ菌 |
高木敦司 |
|
p.40 |
| おなかにやさしい人間関係のコツ ストレスをためない対話のキーワード |
佐甲隆 |
|
p.81 |
| 特集 足腰じょうぶのキメテは筋肉！ |
４月号 |
| ピンク・レディー増田惠子さんの体作り やせていても、筋肉には自信があります |
|
|
p.7 |
| 筋肉が命を救う！ |
若林秀隆 |
|
p.10 |
| 虚弱やサルコペニア肥満を防ぐ 筋肉を育てるおかず&献立 |
殿塚婦美子・外川めぐみ |
|
p.13 |
| 歩くだけではダメなんです 足腰強化の筋トレ |
中島節子 |
|
p.34 |
| 家族が入院したら必読！ 寝たきりを防ぐリハビリテーション |
若林秀隆・嶋津さゆり |
|
p.81 |
運動の習慣づけに挑戦！歩きたくなる自治体の人気プロジェクト 編集部も１カ月
の運動継続に挑戦！ |
|
|
p.92 |
| 資格は必要？狭き門？収入は？ スポーツ栄養士になりたい！ |
|
|
p.95 |
| 特集 野菜をもっと食べたい！ |
５月号 |
| 特集１ 野菜をもっと食べたい！ |
農園、八百屋、郷土料理名人、シェフ、野菜ソムリエ 野菜のとびきりおいしい食
べ方教えます |
農園 久松達央さん／八百屋 野村トモカズさん／郷土料理名人 横山礼子さん／シェフ 佐藤光さん／野菜ソムリエ 伊藤朗子さん |
|
p.8～14 |
お悩み別 野菜のオススメのとり方 うまく切れない／下ゆでがめんどう／?み
切りにくい／塩分が気になる／カリウム制限で食べられない…etc |
岩﨑啓子 |
|
p.16 |
| おいしさが増す！包丁使いのコツとテクニック 野菜の切り方練習帳 |
児玉ひろみ |
|
p.27 |
| 野菜の栄養データの見方 ビタミンCは思ったよりもとれていない!? |
日笠志津 |
|
p.34 |
| 「小さくて強い農業」久松達央さんが描く未来予想図 野菜づくりはどこへ行く？ |
|
|
p.86 |
| 特集２ お母さんのためのダイエット |
二の腕、腰まわり、おしりのぷよぷよが気になり始めたら… お母さんの
ためのダイエット |
森野眞由美・中島節子 |
|
p.37 |
| 特集 歯周病を食い止める |
６月号 |
| 歯周病を食い止める 歯を減らさず歳を重ねるために大事なこと。 |
|
|
p.7 |
クラリネットを吹くには歯が大事
特別対談 現役64年のジャズクラリネット奏者 北村英治さん×八重洲歯科診療所 名誉院長 中村有宏さん |
|
|
p.8 |
| その噛み方、歯をこわすかもしれません！ 歯医者さんの「噛み方」「食べ方」アドバイス |
田沼敦子 |
|
p.13 |
| 鏡を見てサインをキャッチしよう あなたの歯周病はもう始まっている！ |
宮田 隆 |
|
p.35 |
| 歯と歯肉の老化に対応できる “大人の“歯のみがき方 |
宮田 隆 |
|
p.40 |
| 虫歯、入れ歯、ケア… ここが聞きたい 歯と口の？と！ |
中村昇司 |
|
p.81 |
| 口まわりnow～広がる連携～ 歯周病治療が糖尿病を改善させるわけ |
西村英紀 |
|
p.87 |
| 口まわりnow～広がる連携～「食べる幸せ」を支える訪問栄養指導 |
中村育子 |
|
p.87 |
| 特集 特集 たるみ引きしめダイエット |
７月号 |
| 二の腕、おなか、背中、おしり… なぜ体はたるむのか |
金子嘉徳 |
|
ｐ.8 |
| ストレスためない＆体力キープ 藤井恵さんの栄養みっちり500kcal定食 |
藤井恵 |
|
ｐ.11 |
| 食物繊維、カルシウム、鉄がしっかりとれる ストックおかず |
wato |
|
ｐ.26 |
動いてたるみを引きしめる
・ちりつも消費力アップ |
金子嘉徳 |
|
p.34 |
動いてたるみを引きしめる
・たるみ引きしめエクササイズ |
金子嘉徳 |
|
p.36 |
| 部位別体重、計り方、歴史… 「体重」パノラマガイド |
上西一弘 |
|
p.81 |
| やせたい人は骨格筋指数に注目！ |
|
|
p.86 |
| 50年にわたり延べ4万人の日本人女性を計測！ 下着開発の舞台裏 |
|
|
p.88 |
| 特集 血糖値が気になる人の夏のりきり術 |
８月号 |
| おっくうな日も 食欲がない日も 血糖値が気になる人のらくらく夏おかず |
ほりえさわこ |
|
ｐ.7 |
| 夏バテの一因となる そうめん、氷菓、甘い飲み物とのつき合い方 |
土屋倫子・大島菊枝 |
|
ｐ.25 |
| 血糖値を悪化させない！ 夏レジャー＆旅行満喫マニュアル |
本間 健 |
|
ｐ.81 |
| 熱中症を防ぐ 夏の水分とり方ガイド |
宇都宮一典 |
|
p.88 |
| 特集 介護食はもっとラクになる！ |
９月号 |
| あの人に学ぶ介護の実例＆ヒント 介護食はもっとラクになる！ |
|
|
ｐ.7 |
| 安藤和津さん ８年間の介護生活と、映画『0.5ミリ』の料理にこめた思い 「全力投球は危険。両方が少しずつがまんするのがいいわね」 |
|
|
ｐ.8 |
| 中村育子さん 在宅訪問栄養指導の改善例 介護の場に伝えたい、食事のこと |
|
|
p.13 |
| 市販の調理ずみ食品でラクに作る 気負わない食べやすいおかず集 |
田中可奈子 |
|
ｐ.18 |
| 枝元なほみさん 料理の物語と持ち運びのコツ 父に届ける手づくりごはん |
|
|
ｐ.29 |
| 番外編 愛犬との残された時間をたいせつに 犬の食餌と老いのこと |
眞鍋 昇 |
|
ｐ.88 |
| 創刊８０周年特別企画 |
１０月号 |
| 栄養と料理誌上ギャラリー 表紙でふり返る８０年の移り変わり |
大前英史 |
|
ｐ.7 |
| 昭和１０年生まれ 同い年さん、いらっしゃい！ |
|
|
ｐ.10 |
あの味をもう一度 伝えていきたい昭和の家庭料理
・「食べるのが好きな子」育て名人 小林カツ代さん |
本田明子 |
|
ｐ.14 |
| ・「日本型おかず」のパイオニア 滝口 操さん |
斉藤君江・藤井 恵 |
|
ｐ.18 |
| ・「お菓子研究家」の先駆け 宮川敏子さん |
相原一吉 |
|
ｐ.22 |
| 学生、卒業生300人に聞きました 女子栄養大学で教わったおかず人気Best10 |
女子栄養大学調理学研究室 |
|
ｐ.29 |
３世代コラム
１ 家族をつなぐ＜読者＞ |
|
|
ｐ.26 |
| ２ 和食をつなぐ＜近茶流・柳原家＞ |
|
|
ｐ.42 |
| ３ 時代をつなぐ＜編集長＞ |
|
|
ｐ.88 |
| 創刊８０周年記念８００名様プレゼント |
|
|
ｐ.74 |
| はかれる！親子まな板の使い方 |
|
|
ｐ.81 |
| サンキュータツオ×松本仲子 料理のことば探偵団！ |
|
|
p.82 |
| 特集 いつもの和食を減塩するには |
１１月号 |
| 塩分を控えてもおいしい！ 秋の減塩和食 |
|
|
p.7 |
| ・魚介の定番料理を低塩でもおいしく |
≪分とく山≫野﨑洋光 |
|
p.8 |
| ・肉&野菜の味わいおかず |
≪菊乃井≫堀 知佐子 |
|
p.14 |
| ・滋味を引き出すごはん&めん |
料理研究家 河合真理 |
|
p.19 |
| 近茶流 柳原尚之さんが現地レポート ミラノ万博で日本の食文化を発信 |
|
|
p.24 |
| 滋賀県草津市で全国に先駆けて実践！ １食あたり塩分2.4ｇ以下のおいしい減塩給食 |
|
|
p.88 |
| ふっきーもおすすめ！ 減塩 野菜しっかり『栄養と料理』コラボの健康メニューが東急百貨店で食べられる |
|
|
p.28 |
| パリのお菓子屋さんとママンの味 りんごのスイーツ |
山本ゆりこ |
|
p.33 |
| 埼玉県×女子栄養大学の共同開発「マラソン大会直前1週間メニュー」を大公開！ |
上西一弘・石田裕美 |
|
p.42 |
| 特集 血糖値をめぐる食べ方ウソ？ホント？ |
１２月号 |
| 食べる量はなにを基準とすればよいのか 「カロリー制限」は意味がない！？ |
宇都宮一典 |
|
p.8 |
| 血糖コントロールのための食材別今日のおかず |
蒲池桂子・岩﨑啓子 |
|
p.15 |
| 特別な日野お楽しみに クリスマスのお菓子 |
大越郷子 |
|
p.34 |
| 炭水化物は控えたほうがよい？魚を先に食べるとよいってホント？ 血糖値をめぐる栄養学ウソ・ホント |
本田佳子 |
|
p.81 |
単発記事
●料理 |
| 「和食を知る」シリーズ 日本の万能調味料 近茶流柳原家の しょうゆをきわめる |
柳原一成・柳原尚之 |
１月号 |
p.51 |
| 旬のおいしさ、もっと楽しく！ きんかんの料理とおやつ |
豊口裕子 |
２月号 |
p.42 |
| 和の素材が華麗に変身！ かんぶつフレンチ |
島田まき |
２月号 |
p.51 |
| 季節の彩りと香りを楽しむ 春を呼ぶお椀 |
稲葉恭二 |
３月号 |
p.44 |
| ハレの日を彩るふるさとの味 郷土のすし百科 |
岡田大介・西内義雄 |
３月号 |
p.54 |
| ふんわり&しっとり 春の卵料理 |
宮本千華子 |
４月号 |
p.43 |
| お弁当に手軽！おもてなしにも使える おにぎらず |
オガワチエコ |
４月号 |
p.52 |
| みんなで囲んでおいしいね！ 枝元なほみさんのホットプレートクッキング |
枝元なほみ |
５月号 |
p.53 |
| ボリュームおかずだってお手のもの もっと使える！おからレシピ |
高橋典子 |
６月号 |
p.55 |
| 松長絵菜さんの巴里サラダ |
松長絵菜 |
7月号 |
ｐ.41 |
| おばあ直伝 沖縄の郷土おかず |
渡久地芳子 |
８月号 |
ｐ.35 |
| フレッシュな香りきわ立つ きりっと、レモン！ |
みないきぬこ |
８月号 |
p.45 |
| やわらかくて鉄が豊富 ラム肉のおかず |
内田真美 |
９月号 |
ｐ.39 |
| なすのこだわり料理 |
田口成子 |
９月号 |
ｐ.49 |
| オージー・ビーフ×『栄養と料理』 仕事も子育てももっと楽しむラクラク作戦 主婦のための応援丼！ |
伊藤晶子 |
１０月号 |
p.44 |
| 脂質控えめ！コクたっぷり！ 豆腐クリームのおかず |
重信初江 |
１２月号 |
p.43 |
単発記事
●軽食 お菓子 デザート |
| 栄養も味もアップ いいこといっぱい ミルクの和のおやつ |
小山浩子 |
１０月号 |
ｐ.47 |
単発記事
●読み物 食材 生活 レポート シリーズ |
| 今、なにが起きている？ 学校給食は地域を映す鏡です |
よしだドニ |
３月号 |
p.92 |
| 「和食を知る」シリーズ⑨ 日常の箸使いから改まった席での食べ方まで 和食の作法 |
柳原紀子 |
５月号 |
p.96 |
| 杉浦日向子原作 映画『百日紅～Miss HOKUSAI～』とともに 江戸料理の初夏を味わう |
鈴木雅也・福田浩・原恵一 |
６月号 |
p.45 |
| 「和食を知る」シリーズ⑩ 一汁三菜が生まれるまで 絵と写真でたどる和食の歴史 |
熊倉功夫 |
7月号 |
ｐ.53 |
| 企画展示開催中です「人々の健康のために『栄養と料理』の80年」 |
|
９月号 |
ｐ.78 |
| 使って、代えて、手放して…今だからこうする、私の台所 |
村上祥子さん |
９月号 |
ｐ.81 |
| みんぱくで開催中、「韓日食博」の見どころ 食がつなぐ日本と韓国の５０年 |
朝倉敏夫・守屋亜記子 |
１０月号 |
ｐ.156 |
| いつも身に着けるものだから 私のエプロンじまん |
ホルトハウス房子・小田真規子ほか |
１２月号 |
ｐ.52 |
| なぜかぼちゃ？なぜゆず湯？ 冬至 始まりの物語 |
澁川祐子 |
１２月号 |
ｐ.88 |
| その他 |
| 新春特別企画 『栄養と料理』的「シネマ歌舞伎」の味わい方 “酒”から見る歌舞伎の華と毒 |
葛西聖司 |
１月号 |
p.45 |
| 創刊80周年記念 800名様にプレゼント |
|
１０月号 |
p.74 |
| サケの変遷を追って 80年目の築地歴史探訪 |
|
１０月号 |
p.82 |
連載
●料理 |
| 伝統食材イッポン勝負！ |
| 凍みこんにゃく |
小川聖子 |
１月号 |
p.70 |
| 魚じょうゆ |
小川聖子 |
２月号 |
p.70 |
| 打ち豆 |
小川聖子 |
３月号 |
p.70 |
| 桜の花の塩漬け |
小川聖子 |
４月号 |
p.70 |
| あらめ |
小川聖子 |
５月号 |
p.70 |
| 油麩 |
小川聖子 |
６月号 |
p.72 |
| 寒天 |
小川聖子 |
７月号 |
p.70 |
| じゅんさい |
小川聖子 |
８月号 |
p.70 |
| かんぴょう |
小川聖子 |
９月号 |
ｐ.68 |
| とんぶり |
小川聖子 |
１０月号 |
ｐ.64 |
| 干しずいき |
小川聖子 |
１１月号 |
ｐ.64 |
| 干し柿 |
小川聖子 |
１２月号 |
ｐ.70 |
| 更年期のりきり術 こんなにきれいでいいかしら |
| １月のテーマ 緑黄色野菜をたっぷりと |
竹内冨貴子 |
１月号 |
p.145 |
| ２月のテーマ おいしく食べて老化予防 |
竹内冨貴子 |
２月号 |
p.145 |
| ３月のテーマ 食事と運動で骨をじょうぶに |
竹内冨貴子 |
３月号 |
p.145 |
| ４月のテーマ きれいな髪や肌のために |
竹内冨貴子 |
４月号 |
p.145 |
| ５月のテーマ だるさやめまいの原因を探る |
竹内冨貴子 |
５月号 |
p.145 |
| ６月のテーマ 健康な腸で免疫力アップ！ |
竹内冨貴子 |
６月号 |
p.145 |
| ７月のテーマ 日焼けに負けない肌作り |
竹内冨貴子 |
７月号 |
p.145 |
| ８月のテーマ だるさを吹き飛ばす |
竹内冨貴子 |
８月号 |
ｐ.145 |
| ９月のテーマ 足がつるのはなぜ？ |
竹内冨貴子 |
９月号 |
ｐ.145 |
| １０月のテーマ 体も頭も健康でいたい |
竹内冨貴子 |
１０月号 |
ｐ.145 |
| １１月のテーマ 肥満同様にやせにも注意 |
竹内冨貴子 |
１１月号 |
ｐ.145 |
| １２月のテーマ 血管も脳もいつまでも若々しく |
竹内冨貴子 |
１２月号 |
ｐ.145 |
| とことん使うレシピカード |
| 大根 |
本田よう一 |
１月号 |
p.150 |
| 鶏手羽先・手羽中・手羽元 |
本田よう一 |
２月号 |
p.150 |
| 水菜 |
みないきぬこ |
３月号 |
p.150 |
| マグロ（赤身） |
みないきぬこ |
４月号 |
p.150 |
| ゆでダコ |
本田よう一 |
５月号 |
p.150 |
| グリーンアスパラガス |
本田よう一 |
６月号 |
p.150 |
| はるさめ |
みないきぬこ |
７月号 |
p.150 |
| とうもろこし |
みないきぬこ |
８月号 |
ｐ.150 |
| 長芋 |
本田よう一 |
９月号 |
ｐ.150 |
| サンマ |
本田よう一 |
１０月号 |
ｐ.150 |
| 小松菜 |
みないきぬこ |
１１月号 |
ｐ.150 |
| 牛切り落とし肉 |
みないきぬこ |
１２月号 |
ｐ.150 |
連載
●食文化・農業・健康・子ども
運動・栄養・医療・暮らし その他 |
| 私の昭和 |
香川芳子 |
１～１２月号 |
p.1 |
| 道具歳時記 |
| 目ざる、盆ざる |
柳原一成 |
１月号 |
p.4 |
| 巻きす |
柳原一成 |
２月号 |
p.4 |
| 貝むき |
柳原一成 |
３月号 |
p.4 |
| 蒸し器 |
柳原一成 |
４月号 |
p.4 |
| 割り箸 |
柳原一成 |
５月号 |
p.4 |
| 落としぶた |
柳原一成 |
６月号 |
p.4 |
| まな板 |
柳原一成 |
７月号 |
p.4 |
| さらし |
柳原一成 |
８月号 |
p.4 |
| 行平なべ |
柳原一成 |
９月号 |
p.4 |
| 土なべ、鉄なべ |
柳原一成 |
１０月号 |
p.4 |
| おろし器 |
柳原一成 |
１１月号 |
p.4 |
| 裏濾し器、水ぶるい |
柳原一成 |
１２月号 |
p.4 |
| 巴里の家より |
| 巴里のマルシェ |
松長絵菜 |
１月号 |
p.61 |
| フランスの朝ごはん |
松長絵菜 |
２月号 |
p.61 |
| 甘味の話 |
松長絵菜 |
３月号 |
p.63 |
| 春の訪れ |
松長絵菜 |
４月号 |
p.59 |
| 愛しい５月 |
松長絵菜 |
５月号 |
p.63 |
| ふるいもの |
松長絵菜 |
６月号 |
p.63 |
| ヴァカンス |
松長絵菜 |
７月号 |
ｐ.51 |
| 自家製シロップ |
松長絵菜 |
８月号 |
p.63 |
| 精肉店 |
松長絵菜 |
９月号 |
p.61 |
| パリの秋 |
松長絵菜 |
１０月号 |
ｐ.57 |
| パリの通り |
松長絵菜 |
１１月号 |
ｐ.57 |
| パリの家より |
松永絵菜 |
１２月号 |
ｐ.61 |
| 目指せ！塩分１日６ｇ フードライター白央篤司の減塩日記 |
| みそ汁の巻 |
白央篤司 |
７月号 |
ｐ.60 |
| そうめんの巻 |
白央篤司 |
８月号 |
ｐ.60 |
| すし・刺し身の巻 |
白央篤司 |
９月号 |
ｐ.58 |
| 漬物の巻 |
白央篤司 |
１０月号 |
ｐ.54 |
| ラーメンの巻 |
白央篤司 |
１１月号 |
ｐ.54 |
| 病院食の巻 |
白央篤司 |
１２月号 |
ｐ.58 |
| 思い立ったらすぐ運動！ |
| １月のエクササイズ いすを使っておなかとヒップを引きしめる |
金子嘉徳 |
１月号 |
p.63 |
| ２月のエクササイズ いすを使ってウエストラインを美しく |
金子嘉徳 |
２月号 |
p.63 |
| ３月のエクササイズ レジ袋で姿勢を美しく |
金子嘉徳 |
３月号 |
p.64 |
| ４月のエクササイズ ぞうきん絞りエクササイズでシェイプアップ |
金子嘉徳 |
４月号 |
p.60 |
| ５月のエクササイズ ティッシュボックスでおなか引きしめ |
金子嘉徳 |
５月号 |
p.64 |
| ６月のエクササイズ ペットボトルでおなかまわりをキュッ！ |
金子嘉徳 |
６月号 |
p.65 |
| ７月のエクササイズ クロスステップでおなかと脚をキュッ！ |
金子嘉徳 |
７月号 |
p.63 |
| ８月のエクササイズ 白鳥のポーズで正しい姿勢に！ |
金子嘉徳 |
８月号 |
ｐ.65 |
| ９月のエクササイズ ヒップ・ウォーキングでウエストをキュッ！ |
金子嘉徳 |
９月号 |
ｐ.62 |
| １０月のエクササイズ 中腰キープで背筋をピン！ |
金子嘉徳 |
１０月号 |
ｐ.58 |
| １１月のエクササイズ エアー縄跳びで体脂肪を燃やそう！ |
金子嘉徳 |
１１月号 |
ｐ.58 |
| １２月のエクササイズ 手のひら裏返しストレッチで気分リフレッシュを！ |
金子嘉徳 |
１２月号 |
ｐ.63 |
| 今清水隆宏の10倍おいしく撮れる写真講座 |
| おいしく見える「光」を見つけよう！ |
今清水隆宏 |
１月号 |
p.64 |
| ズームで写真のゆがみを解消！ |
今清水隆宏 |
２月号 |
p.65 |
| 魅力をつかめば”おいしい”構図が決まる！ |
今清水隆宏 |
３月号 |
p.65 |
| ブレない、ズレない！正しいカメラの構え方 |
今清水隆宏 |
４月号 |
p.61 |
| 縦で撮るだけでドラマチックに |
今清水隆宏 |
５月号 |
p.65 |
| 夜の室内で料理をおいしく撮る |
今清水隆宏 |
６月号 |
p.67 |
| ホワイトバランスで料理本来の色を出す |
今清水隆宏 |
７月号 |
p.65 |
| 連載特別編in鎌倉 旅の食をおいしく撮りたい |
今清水隆宏 |
８月号 |
ｐ.52 |
| 献立写真をおいしく撮るコツ①基本編 |
今清水隆宏 |
９月号 |
ｐ.63 |
| 献立写真をおいしく撮るコツ②応用編 |
今清水隆宏 |
１０月号 |
ｐ.59 |
| 献立写真をおいしく撮るコツ③洋食編 |
今清水隆宏 |
１１月号 |
ｐ.59 |
| 料理の”おいしい表情”を引き出すテクニック |
今清水隆宏 |
１２月号 |
ｐ.65 |
| 『栄養と料理』80周年特別企画 レシピの変遷 |
| 『栄養と料理』80周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
１月号 |
p.66 |
| 『栄養と料理』80周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
２月号 |
p.66 |
| 『栄養と料理』80周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
３月号 |
p.66 |
| 『栄養と料理』80周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
４月号 |
p.66 |
| 『栄養と料理』80周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
５月号 |
p.66 |
| 『栄養と料理』80周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
６月号 |
p.68 |
| 『栄養と料理』81周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
７月号 |
ｐ.66 |
| 『栄養と料理』82周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
８月号 |
ｐ.66 |
| 『栄養と料理』83周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
９月号 |
ｐ.64 |
| 『栄養と料理』84周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
１０月号 |
ｐ.60 |
| 『栄養と料理』85周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
１１月号 |
ｐ.60 |
| 『栄養と料理』86周年特別企画 レシピの変遷 |
三保谷智子 |
１２月号 |
ｐ.66 |
| 減る？減らない？ 栄養素実験室 |
| レタスのカリウム |
日笠志津 |
１月号 |
p.68 |
| 大根のカリウム |
日笠志津 |
２月号 |
p.68 |
| みかんのカリウム |
日笠志津 |
３月号 |
p.68 |
| 切り干し大根のカリウム |
日笠志津 |
４月号 |
p.68 |
| じゃが芋のカリウム |
日笠志津 |
５月号 |
p.68 |
| ごはんのカリウム |
日笠志津 |
６月号 |
p.70 |
| 鶏レバーの鉄 |
日笠志津 |
７月号 |
p.68 |
| ひじきの鉄 |
日笠志津 |
８月号 |
ｐ.68 |
| 鉄びん、「鉄玉子」で沸かした湯の鉄 |
日笠志津 |
９月号 |
ｐ.66 |
| 玉ねぎの鉄 |
日笠志津 |
１０月号 |
ｐ.62 |
| かぶのビタミンＣ |
日笠志津 |
１１月号 |
ｐ.62 |
| かぶのビタミンＣ |
日笠志津 |
１２月号 |
ｐ.68 |
| 食の社会科見学 |
|
|
|
| アルファー食品（株） めんどうな赤飯や玄米食も手軽に食卓に |
１月号 |
p.74 |
| （株）山本海苔店 海の恵みをふんだんに味わえる有明のり |
２月号 |
p.74 |
| ニュートリー（株） 嚥下食のパイオニアとして普及活動にも注力 |
３月号 |
p.74 |
| 白石カルシウム（株） 粉ミルクからパンまで。幅広い食品のカルシウムを強化 |
４月号 |
p.74 |
| 三井製糖（株） 糖質の吸収をゆるやかにする「スローカロリー食」を推進 |
５月号 |
p.74 |
| （有）菅谷食品 独自の蒸し方や発酵室で納豆のおいしさを追求する |
６月号 |
p.76 |
| 全国麦茶工業協同組合 古くから日本人に親しまれてきた「麦茶」 |
７月号 |
p.74 |
| （株）オヤノコトネット 高齢期の親を持つ子世代に向けた情報発信 |
８月号 |
ｐ.74 |
| （株）ファンデリー おいしさと手軽さを両立しながら健康を目指す |
９月号 |
ｐ.72 |
| ひかり味噌（株） 清涼なアルプスのふもとでみそ作りに取り組む |
１０月号 |
ｐ.68 |
| （株）明治 食と健康をテーマにした新たな見学施設が誕生 |
１１月号 |
ｐ.68 |
| 銀座NAGANO 美しく健康な暮らしを”シェア”する空間 |
１２月号 |
P.74 |
| きょうも旅の空の下 |
| 犬寄峠その由来を知る 愛媛県伊予市 |
青柳健二 |
１月号 |
p.76 |
| 「嫌いだけど、好き」 岩手県遠野市「遠野冬景色」 |
青柳健二 |
２月号 |
p.76 |
| 神降る里 宮崎県高千穂町 |
青柳健二 |
３月号 |
p.76 |
| 天空の竹田城跡 兵庫県朝来市 |
青柳健二 |
４月号 |
p.76 |
| 電柱・電線は文化遺産？ 山梨県忍野村 |
青柳健二 |
５月号 |
p.76 |
| 知床でヒグマと遭遇 北海道知床 |
青柳健二 |
６月号 |
p.78 |
| 長谷棚田のガマ 大阪府能勢町長谷 |
青柳健二 |
７月号 |
p.76 |
| ブラジルタウンの時間 群馬県大泉町 |
青柳健二 |
８月号 |
ｐ.76 |
| 白川郷、犬連れの歩き方 岐阜県白川村 |
青柳健二 |
９月号 |
ｐ.74 |
| 行儀よく整列する稲杭たち 山形県山辺町 |
青柳健二 |
１０月号 |
ｐ.70 |
| 光り輝くススキのさざ波 |
青柳健二 |
１１月号 |
ｐ.70 |
| 旅人、「自分遺産」に還る |
青柳健二 |
１２月号 |
ｐ.76 |
| 思い出の味 |
| 怖いもの知らずのおもてなしフレンチ ピアニスト 中村紘子さん |
１月号 |
p.78 |
| 幼い日の”銀座の味”「マカロニグラタン」 コラムニスト 泉麻人さん |
２月号 |
p.78 |
| 舌の記憶が教えた「フナずし」の美味 スポーツキャスター 舞の海秀平さん |
３月号 |
p.78 |
| おやつの逸品 喜多方ラーメンプリン 将棋棋士 森内俊之さん |
４月号 |
p.78 |
| 留学先での友情の味「カスタードライス」 俳優 藤本隆宏さん |
５月号 |
p.78 |
| 料理好きの原点「バターもち」 モデル・女優 杏さん |
６月号 |
p.52 |
| 母から教わった滋味かぶのスープ 女優・タレント サヘル・ローズさん |
７月号 |
p.78 |
| 初めての原稿料は夢見ていたビフテキに 漫画家 松本零士さん |
８月号 |
ｐ.78 |
| ぼくを育てた豆腐チャンプルー コメディアン・歌手 仲本工事さん |
９月号 |
ｐ.76 |
| 40人分の特製牛すじカレー イラストレーター・歌手・女優 水森亜土さん |
１０月号 |
ｐ.72 |
| 滋味あふれるピメントーンのソテー 作家・動物学者 畑 正憲さん |
１１月号 |
ｐ.72 |
| 心まで伝わる家族の手作り弁当 俳優・声優 増岡 弘さん |
１２月号 |
ｐ.78 |
| 一枚の図からはじめるＥＢＭ 佐々木敏がズバリ読む栄養データ |
| 今月のお題 エネルギー必要量は少なめに信じられてきた。それはなぜか？ |
佐々木敏 |
１月号 |
p.91 |
| 今月のお題 この40年間で日本人は本当に減塩できたか、考察せよ。 |
佐々木敏 |
２月号 |
ｐ.87 |
| 今月のお題 過去半世紀、わが国における胃がんの減少に最も貢献した職業はなにか、考察せよ。 |
佐々木敏 |
３月号 |
ｐ.87 |
| 今月のお題 元気に長生きするためのたんぱく質量について考察せよ。 |
佐々木敏 |
４月号 |
ｐ.87 |
| 今月のお題 野菜はなぜ３５０ｇ食べるとよいとされるのか、その根拠を探れ。 |
佐々木敏 |
５月号 |
ｐ.81 |
| 高齢者の健康「咀嚼嚥下機能」がたいせつな理由は？ |
佐々木敏 |
６月号 |
ｐ.93 |
| 妊娠・出産後の体重管理”産後太り”への対策は？ |
佐々木敏 |
７月号 |
ｐ.93 |
| 水の必要量 人は水をどのくらい摂取するとよい？ |
佐々木敏 |
８月号 |
ｐ.93 |
| 高齢者の体格と健康 高齢者の肺炎に見る「肥満のパラドックス」とはなにか？ |
佐々木敏 |
９月号 |
ｐ.93 |
| 栄養学の歴史 壊血病とビタミンC 苦難の歴史から学ぶ |
佐々木敏 |
１０月号 |
p.91 |
| ココナツオイルでやせるか？ |
佐々木敏 |
１１月号 |
ｐ.93 |
| 糖尿病 果物は食べるべきか、控えるべきか？ |
佐々木敏 |
１２月号 |
P.93 |
| サンキュータツオのこのコトバ、国語辞典に聞いてみよっ |
| ロールケーキ（名） |
サンキュータツオ |
１月号 |
p.96 |
| 鴨（名） |
サンキュータツオ |
２月号 |
p.100 |
| 茶（名） |
サンキュータツオ |
３月号 |
p.96 |
| ずんだ（名） |
サンキュータツオ |
４月号 |
p.100 |
| デザート（名） |
サンキュータツオ |
５月号 |
p.102 |
| ナポリタン（名） |
サンキュータツオ |
６月号 |
p.98 |
| 生卵（名） |
サンキュータツオ |
７月号 |
p.98 |
| ラムネ（名） |
サンキュータツオ |
８月号 |
ｐ.98 |
| 醍醐味（名） |
サンキュータツオ |
９月号 |
ｐ.98 |
| タラコ（名） |
サンキュータツオ |
１０月号 |
ｐ.96 |
| しぎ焼き（名） |
サンキュータツオ |
１１月号 |
ｐ.98 |
| すし（名） |
サンキュータツオ |
１２月号 |
P.98 |
| 暮らしに生かす食品表示 |
| 新しいルールで食品表示は読みやすくなるか |
森田満樹 |
１月号 |
p.102 |
| ナトリウム表示か食塩相当量か。塩分表示の模索 |
森田満樹 |
２月号 |
ｐ.96 |
| 栄養強調表示には現代の健康志向が反映されている |
森田満樹 |
３月号 |
p.102 |
| 注目される栄養機能食品。ビタミン、ミネラルの表示はどうなるか |
森田満樹 |
４月号 |
p.106 |
| 注目される食品添加物の表示。誤解のないよう活用を |
森田満樹 |
５月号 |
p.104 |
| 表示方法や数値の根拠が明確に。これからの栄養成分表示 |
森田満樹 |
６月号 |
p.104 |
| 「原産地表示」はどこまで明確になるか |
森田満樹 |
７月号 |
p.104 |
| 機能性表示食品を利用する前に知っておきたいこと |
森田満樹 |
８月号 |
p.104 |
| 国によってなぜ違う！？トランス脂肪酸の規制と表示 |
森田満樹 |
９月号 |
p.104 |
| 遺伝子組換え食品は表示されているのか |
森田満樹 |
１０月号 |
p.102 |
| いつまで食べられる？消費期限と賞味期限 |
森田満樹 |
１１月号 |
ｐ.104 |
| 完全移行は５年後。情報満載の新表示の期待と課題 |
森田満樹 |
１２月号 |
P.104 |
| 科学記者のつぶやき帖 食の現場でおっとっと |
| 味覚の形成はお母さんの食事から |
松永和紀 |
１月号 |
p.98 |
| 食品中の発がん物質アクリルアミド対策は？ |
松永和紀 |
２月号 |
p.102 |
| 異物混入の真実は？ 健康影響の有無で判断を |
松永和紀 |
３月号 |
p.98 |
| 東日本大震災から４年 放射能汚染の現在は… |
松永和紀 |
４月号 |
p.102 |
| 疑問点も多い野菜の機能性表示 |
松永和紀 |
５月号 |
ｐ.92 |
| リステリア食中毒 妊婦、高齢者は注意を |
松永和紀 |
６月号 |
p.100 |
| 農薬の規制に、新基準 ARｆDを知っていますか？ |
松永和紀 |
７月号 |
p.100 |
| 大手メーカーのパンにカビが生えない秘密は？ |
松永和紀 |
８月号 |
p.100 |
| 機能性表示と栄養情報リテラシー |
松永和紀 |
９月号 |
p.100 |
| 食品を保存する技術 添加物メーカーのとり組みは？ |
松永和紀 |
１０月号 |
ｐ.98 |
| 米国産牛肉 品質、安全性は高い |
松永和紀 |
１１月号 |
ｐ.100 |
| 農場、食鳥処理場で守られる国産鶏肉の安全 |
松永和紀 |
１２月号 |
ｐ.100 |
| 食の仕事人 |
| ハレの日を彩る蒔絵 蒔絵師 小泉三教さん （株）山田平安堂「継承工房」 |
１月号 |
p.110 |
| 給食残量はほぼゼロの小学校 学校栄養職員 松丸奨さん 東京都文京区立青柳小学校栄養士 |
２月号 |
p.110 |
| 元気な野菜を食べましょう ≪八百屋 瑞花≫店主 矢嶋文子さん |
３月号 |
p.110 |
| とり戻せ！日本の”魚食力” 魚食の伝道師 上田勝彦さん 水産庁漁政部加工流通課 課長補佐 魚食普及・水産物広報担当 |
４月号 |
p.114 |
| 食品に惚れ、人に惚れ 食品輸入業 岡崎玲子さん・満里さん （株）NONNA＆SIDHI（ノンナアンドシディ）経営 |
５月号 |
p.112 |
| 地元愛で九州一の売り上げに 道の駅館長 山﨑宏幸さん≪道の駅むなかた≫ |
６月号 |
p.112 |
| 「用の美」をきわめた器 出西釜の陶工たち |
７月号 |
p.112 |
| 王道かつ、枠を超える中華を 中国料理シェフ 菰田欣也さん 四川飯店グループ 取締役総料理長 |
８月号 |
p.112 |
| キッチンの”流れ”を変えた！ システムキッチンの企画開発 本田仁郎さん・小堀淳司さん クリナップ（株） |
９月号 |
p.112 |
| みんなで食べる「子ども食堂」 「子ども食堂」主宰 近藤博子さん≪気まぐれ八百屋だんだん≫店主 |
１０月号 |
p.110 |
| おいしくて健康的なお弁当を 生協の弁当企画開発 辺田ちひろさん |
１１月号 |
ｐ.112 |
| ”OMOしろい”から始めよう 農業と福祉を結ぶ事業を展開 宇賀俊之さん・登美絵さん |
１２月号 |
ｐ.112 |
| 栄養士のための食事摂取基準の入り口インタビュー |
| 栄養素の過不足はどうやって判断するの？ |
佐々木敏 |
１月号 |
p.114 |
| そもそも食事摂取基準はなんのためにあるの？ |
佐々木敏 |
２月号 |
p.114 |
| 現場の栄養士から疑問に一問ずつお答えします。 |
佐々木敏 |
３月号 |
p.114 |
| あっぱれ諸国漫遊記 |
| ①火の国、熊本編 |
西内義雄 |
１月号 |
p.118 |
| ②雪の飛騨路編 |
西内義雄 |
２月号 |
p.118 |
| ③どっさり道北・道東編 |
西内義雄 |
３月号 |
p.118 |
| ④エンドレス！？ 沖縄編 |
西内義雄 |
４月号 |
p.118 |
| ⑤地元人気高し！ 仙台編 |
西内義雄 |
５月号 |
p.116 |
| ⑥魚・ケーキ・酒… 高知編 |
西内義雄 |
６月号 |
p.116 |
| ⑦ソースが決め手！？群馬編 |
西内義雄 |
７月号 |
p.116 |
| ⑧加賀百万石の幸 石川編 |
西内義雄 |
８月号 |
p.116 |
| ⑨遠流の島の口福 島根編 |
西内義雄 |
９月号 |
p.116 |
| ⑩味の周遊路 千葉編 |
西内義雄 |
１０月号 |
ｐ.114 |
| ⑪漬物王国の衝撃 長野編 |
西内義雄 |
１１月号 |
ｐ.116 |
| ⑫列島から海を越え… 最終回 |
西内義雄 |
１２月号 |
ｐ.116 |
| 先取り！ 健康・栄養新情報 |
| 「冷え症」の科学とその対策 |
香川靖雄 |
１月号 |
p.106 |
| 栄養学で解明するラマダンの健康効果 |
香川靖雄 |
２月号 |
p.106 |
| 腎機能eGFRは早期なら食事で改善できる |
香川靖雄 |
３月号 |
p.106 |
| 頸動脈プラークと動脈硬化を防ぐには |
香川靖雄 |
４月号 |
p.110 |
| 栄養学から考える摂食障害 |
香川靖雄 |
５月号 |
p.108 |
| ２０２５年問題解決への道 「主観的健康感」を上げて病気を減らそう |
香川靖雄 |
６月号 |
p.108 |
| 「疲労感」を克服して元気になる方法 |
香川靖雄 |
７月号 |
p.108 |
| お菓子を健康食品に変える |
香川靖雄 |
８月号 |
p.108 |
| 先制医療のための栄養学 |
香川靖雄 |
９月号 |
p.108 |
| 高齢者の衰弱対策は食事と運動から フレイルを予防する |
香川靖雄 |
１０月号 |
p.106 |
| ゲノム編集がつくる未来 |
香川靖雄 |
１１月号 |
ｐ.108 |
| ”寿命の回数券”テロメアを延長する生活習慣 |
香川靖雄 |
１２月号 |
ｐ.108 |
| 食と健康スクランブル |
リハ栄養の現場から①「おなかがすいた」でリハビリ再開／嶋津さゆり
家庭科っておもしろい！①家庭科で作る自分の”ものさし”／大谷彩美 |
１月号 |
p.120 |
リハ栄養の現場から②スポーツ栄養と同じ！？／嶋津さゆり
家庭科っておもしろい！②コンセプトのある「お弁当」／大谷彩美 |
２月号 |
p.120 |
リハ栄養の現場から③家族も含めたチーム医療／嶋津さゆり
家庭科っておもしろい！③異国料理とジレンマ／大谷彩美 |
３月号 |
p.120 |
リハ栄養の現場から④骨折のリスクを高めるロコモとは／嶋津さゆり
家庭科っておもしろい！最終回家庭科でも「キャリア教育」を／大谷彩美 |
４月号 |
p.120 |
リハ栄養の現場から⑤義母のきつい一言に奮起／嶋津さゆり
サービスのプロが教えるレストランの楽しみ方①「下見」のすすめ／林正一
アメリカ栄養トピックス①医師と対等に仕事をする管理栄養士／堀野真子 |
５月号 |
p.118 |
リハ栄養の現場から⑥訓練室を拒否する理由は？／嶋津さゆり
サービスのプロが教えるレストランの楽しみ方②一歩踏み込んだ「料理予約」／林正一
アメリカ栄養トピックス②低所得者の母乳育児率／堀野真子 |
６月号 |
p.118 |
リハ栄養の現場から⑦フレイルティ予防の秘策／嶋津さゆり
サービスのプロが教えるレストランの楽しみ方③テイスティングをスマートに／林正一
アメリカ栄養トピックス③タバコ税を栄養教育の資金に／堀野真子 |
７月号 |
ｐ.118 |
リハ栄養の現場から⑧”出す”ことのたいせつさ／嶋津さゆり
サービスのプロが教えるレストランの楽しみ方④お客さまも”オーケストラの一員”／林正一
アメリカ栄養トピックス最終回先住民の糖尿病治療／堀野真子 |
８月号 |
ｐ.118 |
リハ栄養の現場から⑨脚立に注意！／嶋津さゆり
サービスのプロが考えるすてきなレストラン①レストランを作るのはお客さま／林正一
栄養士のための話し方レッスン①なにごとも最初が肝心です／松村真貴子 |
９月号 |
ｐ.118 |
リハ栄養の現場から⑩食べないほうが口がよごれる！？／嶋津さゆり
サービスのプロが考えるすてきなレストラン②レストランは劇場です／林正一
栄養士のための話し方レッスン②お祝いの言葉は手順を踏んで自分らしく／松村真貴子 |
１０月号 |
ｐ.116 |
リハ栄養の現場から⑪91歳でも筋肉は増える／嶋津さゆり
サービスのプロが考えるすてきなレストラン③至福のブッフェレストラン／林正一
栄養士のための話し方レッスン③料理教室は楽しくなごやかに／松村真規子 |
１１月号 |
ｐ.118 |
リハ栄養の現場から最終回 がん治療にも筋肉は必要／嶋津さゆり
サービスのプロが考えるすてきなレストラン最終回 「食」を通じて人が認知し合うこと／林 正一
栄養士のための話し方レッスン最終回 イベント司会のコツ／村松真貴子 |
１２月号 |
ｐ.118 |
| 北村英治さんのJazz Cook |
| 今月のレシピ そばつゆ |
北村英治 |
１月号 |
p.160 |
| 今月のレシピ カニの西海岸風サラダ |
北村英治 |
２月号 |
p.160 |
| 今月のレシピ ココナツ風味のブラウニー |
北村英治 |
３月号 |
p.160 |
| 今月の一品 コロンバ |
北村英治 |
４月号 |
p.160 |
| 今月のレシピ エビのトマトソースいため |
北村英治 |
５月号 |
p.160 |
| 今月の一品 ハンバーガー |
北村英治 |
６月号 |
p.160 |
| 今月のレシピ 鮎のコンフィ じゅんさいソース |
北村英治 |
７月号 |
p.160 |
| 今月のレシピ モツのフレンチ煮込み |
北村英治 |
８月号 |
p.160 |
| 今月のレシピ 塩ゆで豚＆みそペースト |
北村英治 |
９月号 |
p.160 |
| 今月のレシピ アップルパイ |
北村英治 |
１０月号 |
p.160 |
| 今月のレシピ バニラファッジ（イギリスの味） |
北村英治 |
１１月号 |
p.160 |
| 今月のレシピ 仔羊とブロッコリーのパイ |
北村英治 |
１２月号 |
p.160 |
| お便りひろば |
１～１２月号 |
| 催し物カレンダー |
１～１２月号 |
| おすすめライブラリー |
１～１２月号 |
| フード×シネマ |
１～１２月号 |
「四群点数法」がわかれば健康な食生活が送れます
・「四群点数法」の基本
・おもな食品の１点（８０kcal）あたりの重量
|
１～１２月号 |
| 「調味パーセント」をマスターすれば味つけ名人になれます |
１～１２月号 |
| 栄養価一覧 |
1～１２月号 |
| アンケート |
１～１２月号 |
| 別冊付録 |
| 2015年版朝昼夕の献立カレンダー 今日のごはん、なんにする？１～６月 |
１月号 |
|
| 2015年版朝昼夕の献立カレンダー 今日のごはん、なんにする？７～１２月 |
７月号 |
|
