栄養と料理2020年2月号

商品説明

特集1

もっと知りたい！　血圧と減塩のこと

7　健康診断で問題なくても安心できない！　血圧と減塩のギモンＱ＆Ａ　佐藤直樹

14　料理家３人に聞きました　私の考えるおいしい減塩のコツ　検見﨑聡美・荻野恭子・みないきぬこ

31　“血圧高め”といわれたら始めよう　動的ストレッチと静的ストレッチ　中野ジェームズ修一

36　「ＪＳＨ減塩食品」の使い方をご紹介　“減塩合宿”２０１９レポート

81　　高血圧の新基準  ルールがきびしくなったのはなぜ？　平和伸仁

88　「日本人の食事摂取基準」（２０２０年版）どのように活用しますか？

特集2

冬の保存食作り

41　気軽な保存食で、楽しみ広がる！　きんかん、レモン、ゆず、しょうが　近藤幸子

51　“24時間干し”で、うま味が凝縮！　魅惑の干し野菜　大庭英子

スイーツ

連載

１　きょうも元気に　「子どもの名前」　香川明夫

4　思い出の味　【カヌー選手　羽根田卓也さん】

66　いろはにアラフィフ　「イラっとくる瞬間」　ふじわらかずえ

68　もっと！”こつまみ”トーク　「ゆるりほどけるお燗こつまみ。」　重信初江・久保木 薫

70　料理教室探訪　【金ナレさん】

74　「おいしさ」を科学する　　「コクってどんなもの？」　西村敏英

76　新・食の社会科見学　「一正蒲鉾株式会社」

78　世界の朝ごはんめぐり　「ネパール」　沙智

93　専門家に聞きたい　ちょっと気になる症状　「のどの違和感」　神尾友信

98　海外のスポーツ栄養士に直撃！　【アメリカ合衆国　Rob Skinnerさん】　橋本玲子

100　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「ちくわ」　サンキュータツオ

102　食品に見る 機能性成分のひみつ　「紅茶」テアフラビン　中村宜督

104　栄養Watch　生命の源の酸素を感知するＨＩＦ　香川靖雄

110　食と健康の仕事人　【杉田梅を次世代に伝えるために　乗松祥子さん】

115　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　令和２年新年に思う「食事摂取基準の平成史」

145　「スマートミール」を活用しましょう！　《寿美家和久》　武見ゆかり

146　ど定番の減塩レシピ　　【今月のど定番】豚汁　本田よう一

150　レシピカード　「ゆで大豆（水煮大豆）」　小平泰子

160　江戸・東京　おみやげ物語　豆源の「大豆糖」　澁川祐子