栄養と料理2020年11月号

商品説明

特集　

コロナ時代の血糖コントロール

８　重症化予防のカギを握る　withコロナ時代の血糖コントロール　細井雅之

14　４つのストックでラクラク！ 朝からしっかり食物繊維　牧野直子

25　ストレッチ＆ウォーキング＆筋トレ　おうち時間でトレーニング　金子嘉徳

30　糖尿病が進行したら腎臓のケアも必要になります

      腎臓を守る低たんぱく質のおかず　みないきぬこ

81　すわりっぱなしはダメ！

      ステイホーム中でもできる血糖コントロールの心得　細井雅之

特別企画
61　創立100周年記念潜入ルポ　国立健康・栄養研究所ってどんなところ？

料理

35　ぜ～んぶ200 ℃25分！　ほうっておけるオーブンおかず　市瀬悦子

45　新米で旅気分！　全国のごはん料理めぐり　近藤幸子

53　チーズ好きのための　極上チーズ料理　関岡弘美

読み物

87　素朴な疑問にお答えします！ 体温のふしぎ  佐藤智子

94　目指すのは〝だれもがおいしく作れるレシピ〟

『栄養と料理』が実践する レシピの書き方、紹介します

連載
1　きょうも元気に　あしたの朝に　香川明夫

4　思い出の味 【俳優・ミュージシャン　ナタリー・エモンズさん】

66　いろはにアラフィフ 「シシャモとロープ」　ふじわらかずえ

68　もっと“こつまみ”トーク　「いつでも揚げたい私たち。」　重信初江・久保木薫

70　料理教室探訪【点心教室 ＫｏｎａＨｏｕｓｅ】 青柳ひろ美さん

74　「おいしさ」を科学する　おいしさの評価基準（ものさし）は学習で作られる！　西村敏英

76　新・食の社会科見学　株式会社シャトレーゼ

78　世界の朝ごはんめぐり　ベトナム　沙智

100　海外のスポーツ栄養士に直撃！【メキシコ】Vanessa Salasさん　橋本玲子

102　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「割烹 小料理屋 料亭」　サンキュータツオ

104　食品に見る　機能性成分のひみつ　「サンマ」ＥＰＡ(ＩＰＡ)とＤＨＡ　中村宜督

108　栄養watch　可能性が広がる植物性たんぱく質　香川靖雄

112　食と健康の仕事人【病で得た経験を、おいしさの糧に　松本祥宏さん】

117　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　「まれ」を「絶対ない」に近づける努力　

　　  サルモネラ菌食中毒と卵の衛生管理

145　「スマートミール」を活用しましょう！ 《御料理　仕出し専門店  八百彦本店》武見ゆかり

146　ど定番の減塩レシピ　【今月のど定番】チキンマカロニグラタン　本田よう一

150　レシピカード　小松菜　近藤幸子

160　江戸・東京　おみやげ物語　やげん堀中島商店の「七味唐辛子」澁川祐子