もっと知りたい！　食物繊維Q&A

腸の健康を保つためにも積極的な摂取が推奨される「食物繊維」ですが、じつは食品に含まれる「食物繊維」の量（成分値）はいま見直されつつあります。2020年12月、「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」が公表されましたが、5年ぶりの全面改訂で、食物繊維はその定義から変わりつつあります。背景にはなにがあり、その変化をどのように理解すればよいのでしょうか。食物繊維をめぐる、気になるあれこれについて、穀物科学者の安井健さんにお答えいただきました。

解答　安井 健

やすいたけし●穀物科学者。理学博士。文部科学省科学技術・学術審議会臨時委員（資源調査分科会食品成分委員会）。1996年から食品成分表の策定作業に携わる。食品群「いも及びでん粉類、砂糖及び甘味類、豆類、種実類<草本>」を担当。炭水化物などが専門。

え　FUJIKO

成分表には「低分子量水溶性食物繊維」と「高分子量水溶性食物繊維」があるけれど、それってそれぞれなにを指すの？

A３　前者は新たに採用した分析法によって測ることができるようになった難消化性オリゴ糖類を指し、後者はこれまでの水溶性食物繊維とほぼ同じ成分を指します。

「追補2018年」以降の成分表には、低分子量水溶性食物繊維と高分子量水溶性食物繊維が収載されています（高分子量水溶性食物繊維は、基本的に、これまでの水溶性食物繊維とほぼ同じ成分を指します）。

これらの成分はAOAC 2011.25法（酵素-重量法と液体クロマトグラフ法を組み合わせた方法）を用いて測定しています。

この方法では、ヒトの生体温度（37 °C）で、ブタ膵臓由来α-アミラーゼを作用させるため、それまで採用してきたプロスキー変法やプロスキー法（酵素-重量法）では測りきれなかった難消化性でんぷんを完全に測定できます。

また、溶解している成分をすべて定量できる液体クロマトグラフ法を用いるため、78%エタノール可溶性の低分子量水溶性食物繊維（難消化性オリゴ糖類）も測定できます。

「『健康食品』の素材情報データベース」^５）によると、低分子量水溶性食物繊維のうち、大豆オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、「おなかの調子を整える」保健用途の表示ができる特定保健用食品の成分として認められています。コーヒー豆由来のマンノオリゴ糖については、脂肪の吸収をおさえる保健用途の表示ができる特定保健用食品の成分として認められています。

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参考文献

5) 「健康食品」の素材情報データベース50音別/アルファベット別一覧（https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/indiv.html最終閲覧日：2020.8.13）．

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