女子栄養大学　栄養のなるほど実験室

商品説明

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!

• 豚レバーは血抜きをすると鉄は損失するのか
• ビタミンCは、汁物ならむだなくとれるのか
• キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少するのか
• 葉酸は調理によってどれだけ減少するのか
• トマトは有機栽培と無機栽培での違いとは
• じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率はどうなるのか
  カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。

目次

• カリウム
• 鉄
• ビタミンB群
• 葉酸
• ビタミンC
• 栄養素量
• 油
• 塩分
• エネルギー
• シュウ酸
• 食味
• 「栄養のなるほど実験室」付録