書籍

女子栄養大学 栄養のなるほど実験室

女子栄養大学 栄養のなるほど実験室

■吉田企世子/監修
■978-4-7895-4832-8
■A5判 148mm×210mm 240ページ
■定価:1400円+税
■発行年月:2019年9月

商品説明

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!

  • 豚レバーは血抜きをすると鉄は損失するのか
  • ビタミンCは、汁物ならむだなくとれるのか
  • キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少するのか
  • 葉酸は調理によってどれだけ減少するのか
  • トマトは有機栽培と無機栽培での違いとは
  • じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率はどうなるのか
    カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。

目次

  • カリウム
  • ビタミンB群
  • 葉酸
  • ビタミンC
  • 栄養素量
  • 塩分
  • エネルギー
  • シュウ酸
  • 食味
  • 「栄養のなるほど実験室」付録