女子栄養大学 栄養のなるほど実験室
■吉田企世子／監修
■978-4-7895-4832-8
■A5判 148mm×210mm 240ページ
■定価：1,540円（本体1,400円＋税)
■発行年月：2019年9月
商品説明
調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!
- 豚レバーは血抜きをすると鉄は損失するのか
- ビタミンCは、汁物ならむだなくとれるのか
- キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少するのか
- 葉酸は調理によってどれだけ減少するのか
- トマトは有機栽培と無機栽培での違いとは
- じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率はどうなるのか
カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。
目次
- カリウム
- 鉄
- ビタミンB群
- 葉酸
- ビタミンC
- 栄養素量
- 油
- 塩分
- エネルギー
- シュウ酸
- 食味
- 「栄養のなるほど実験室」付録
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