高齢者のためのやわらかメニュー

■香川芳子･杉橋啓子／監修、椎野恵子／介護食指導、小菅陽子／料理、田中靖代／摂食機能解説・食事介助等指導
■978-4-7895-1903-8
■A5判 148mm×210mm　128ページ
■定価：1,320円（本体1,200円＋税）
■発行年月：2005年10月

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食事介護に携わるホームヘルパーが抱える悩みを解決するシリーズ。「かむ・飲み込む」が困難になった高齢者のための献立と料理を紹介します。咀嚼・嚥下の基本的な知識と調理のコツも掲載。

料理は、かむ応援食、つぶす応援食、まとめる応援食、飲み込む応援食に分類し、障害の程度によって活用できます。

ホームヘルパーはもちろん家庭での高齢のご家族の食事づくりに役立ちます。携行に便利なハンディー判。

ベースになる主食&飲みこみを助ける基本材料の扱い
魚介のおかず
- 魚介の調理、ここをおさえて
肉、大豆製品、卵のおかず
- 肉の調理、ここをおさえて
- 大豆・大豆製品の調理、ここをおさえて
- 卵の調理、ここをおさえて
野菜や芋、海藻のおかず
- 野菜類の調理、ここをおさえて
- ストック野菜のまとめ煮で、やわらかスピード料理
- どんな人にも安心で栄養たっぷりのポタージュ&汁物
- かんたんデザートタイム
「あれが食べたい」の声にこたえる人気料理のひとくふう

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