書籍

高齢者のためのやわらかメニュー

高齢者のためのやわらかメニュー

■香川芳子・杉橋啓子/監修、椎野恵子/介護食指導、小菅陽子/料理、田中靖代/摂食機能解説・食事介助等指導
■978-4-7895-1903-8
■A5判 148mm×210mm 128ページ
■定価:1200円+税
■発行年月:2005年10月

商品説明

食事介護に携わるホームヘルパーが抱える悩みを解決するシリーズ。「かむ・飲み込む」が困難になった高齢者のための献立と料理を紹介します。咀嚼・嚥下の基本的な知識と調理のコツも掲載。

料理は、かむ応援食、つぶす応援食、まとめる応援食、飲み込む応援食に分類し、障害の程度によって活用できます。

ホームヘルパーはもちろん家庭での高齢のご家族の食事づくりに役立ちます。携行に便利なハンディー判。

目次

  • ベースになる主食&飲みこみを助ける基本材料の扱い
  • 魚介のおかず
    • 魚介の調理、ここをおさえて
  • 肉、大豆製品、卵のおかず
    • 肉の調理、ここをおさえて
    • 大豆・大豆製品の調理、ここをおさえて
    • 卵の調理、ここをおさえて
  • 野菜や芋、海藻のおかず
    • 野菜類の調理、ここをおさえて
    • ストック野菜のまとめ煮で、やわらかスピード料理
    • どんな人にも安心で栄養たっぷりのポタージュ&汁物
    • かんたんデザートタイム
  • 「あれが食べたい」の声にこたえる人気料理のひとくふう