調理学実習　第９版

■高橋敦子・安原安代・松田康子／編
■978-4-7895-5461-9
■B5判 182mm×257mm　216ページ
■定価：3,630円（本体3,300円＋税）
■発行年月：2022年3月

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栄養学・家政学・生活科学を専攻する学生のための調理学実習テキスト

本書は調理科学の実験・実習から、そのテーマに即した調理実習へと展開。調理を科学的な視点で学ぶことを重視した調理学実習のテキストです。

調理科学と調理学が一体化した特色ある構成です。

また、専門分野の学生に学んでおいてもらいたい約200レシピを収載。

レシピの材料表には調味パーセントが記載され、大量調理など応用力も身につきます。

また、作り方は、図式化された独自のフローチャートで示され、調理全体の流れをつかむのに最適です。

大学の教科書ですが、料理を科学的に学びたい一般の方にも興味深い一冊です。

本書は20年間にわたり、授業の中で気づいた点などを改善し、第9版まで改訂を重ねてきた、実績のあるテキストです。

こんな方に…

・調理を科学的に学びたい方

・調理学実習のテキストをお求めの先生方

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