調理のためのベーシックデータ　第６版

■女子栄養大学調理学研究室　　　　　　　　　
　女子栄養大学短期大学部調理学研究室／監修
■978-4-7895-0325-9
■A5横判 210mm×148mm　184ページ
■定価：2,200円（本体2,000円＋税）
■発行年月：2022年２月

電子版あり

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商品説明

この本なくして、

より正確な栄養価計算はできません！

新しい

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」

の数値に合わせて改訂！

調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した本です。
調理による変化(エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など）のデータを収載。
食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて八訂食品成分表にあわせて一新した栄養士さん、栄養学を学ぶ学生さん必携の一冊です。
また、食品概量やビタミン含有量の多い食品リストを収載するなど、様々なデータを集約・凝縮しました。