佐々木敏のデータ栄養学のすすめ

商品説明

氾濫し混乱する「食と健康」の情報を整理する

野菜「1日350g」の根拠はどこにあるのか？
夏バテに豚しゃぶサラダのナゾ
低糖質ダイエットの魅力と問題点…

栄養疫学のスペシャリストが、「科学的根拠に基づく栄養学」で「食と健康」の真実にせまります。

大好評の「佐々木敏の栄養データはこう読む! 」の第2弾!

目次

第1章 健康的な食事?
その舞台裏に真実を探る

プロローグ：「モンゴル」赤い食べ物と白い食べ物
１　野菜-「1日に350g」の根拠はどこにあるのか?
２　卵-血中コレステロールにとっては要注意食品か？
３　減塩‐研究結果の不一致をどう読むか？
４　全粒穀物‐なぜよさが広まらないのか？
５　機能と効果の違い‐イヌリンで血糖値は下がるか？
まとめ：「健康的な食事」ってなんだろう

第2章 ビタミン
不安と誤解の根拠を探る

プロローグ：メキシコ・マラウイ・アメリカ南部　とうもろこしの光と影
１　ビタミンA-夜盲症とヒマラヤの白い目玉焼き
２　ビタミンD‐魚と紫外線の微妙な関係
３　壊血病とビタミンC‐権威主義と思い込みの科学史
４　災害とビタミンB1‐東日本大震災で脚気の再来はありえたか？
５　豚肉とビタミンB1‐夏バテに豚しゃぶサラダのナゾ
まとめ：ビタミンー歴史と民族と自然に学ぶ

第3章 無機物(ミネラル)
過剰反応と無関心の構造

プロローグ：「バングラデシュ」赤い井戸とヒ素汚染
１　カドミウムとヒ素-日本のお米は危ないか?
２　カルシウム‐「充分に」とはどれくらいか？
３　鉄‐貧血の原因は食事か体質か？
４　電化製品と減塩‐胃がんの減少に最も貢献した職業はなにか？
５　社会と減塩‐イギリスはなぜ成功したのか？
まとめ：無機質ー危ない？足りない？気にしない？

第4章 炭水化物・糖
伝統と流行と科学のはざまで

プロローグ：「ペルー」インカの本当の黄金
１　低糖質ダイエット-糖尿病の予防と管理に有効か?
２　地球レベルで考える食事法‐低糖質ダイエットの魅力と問題点
３　食べる順序‐「野菜先食べ」と糖尿病
４　グリセミック・インデックス‐糖尿病の予防と管理に有効か？
５　果物‐糖尿病の予防と管理には控えるべきなのか？
６　セカンドミール効果‐朝食抜きは糖尿病のリスクか？
７　太っていない人こそ要注意‐お酒で糖尿病は予防できるか？
まとめ：炭水化物・糖ー庶民の糧か？健康の敵か？

第5章 データ栄養学の時代
「事実」は「思う」よりも重い

プロローグ：「ギリシャ」地中海食はなぜ世界の健康食になれたのか?
１　「思う」より「事実」-減塩パンはおいしくないか?そして、売れないか?
２　統計データの活用倫理‐野菜摂取量の推移で考える
３　メタ・アナリシス‐緑茶カテキンでどれくらいやせるか？
４　栄養価計算‐食べ物と栄養素の複雑な関係
５　平均への回帰‐再検査で異常なしと出るのはなぜか？
６　確度と強度‐赤身肉に発がん性あり　ならば避けるべきか？
まとめ：データ栄養学の時代ー養学から栄養疫学へ

本書を深く理解するための疫学・統計学用語集
おわりに

キーワードコラム
○日本食品標準成分表
○国民健康・栄養調査
○日本人の食事摂取基準
○測定誤差
○確証バイアス