行動栄養学とはなにか？　

■行動栄養学とはなにか？
　～食べ物と健康をつなぐ見えない環を探る～
■佐々木　敏／著
■978-4-7895-5464ｰ0
■A5判 148mm×210mm　384ページ
■定価：2,970円（本体2,700円＋税）
■発行年月：2023年6月

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商品説明

『佐々木敏の栄養データはこう読む！第２版』
『佐々木敏のデータ栄養学のすすめ』に続く待望の第３弾　
近日発売！全国書店・ネット書店にて予約受付中！

健康の鍵は、「食べ物」よりもその「食べ方」にあった！

食行動を測るのは難しい。
しかも、そう思われていないからやっかいだ。

食事はつねに、どれを食べ、どれを食べないかの選択です。そして、「いつ」「どこで」「誰と」「どのように」食べるかーーその組み合わせは無限大です。
そんな日々の営みである食と、その積み重ねの結果である健康を、栄養データから読みとき、栄養の本質を探ります。

健やかに食べたいすべての人に！

第１章　栄養学の縦糸と横糸　食べ物も栄養素も…
第２章　複雑系　要素がありすぎて…
第３章　相対重要性　どれを食べれば…？
第４章　量・反応関係　どれだけ食べれば…？
第５章　バイアス　つい食べすぎたり・隠したり…
第６章　食行動を測る　なにを食べたかわからない…
第７章　健康栄養情報と食行動　気になる話に惑わされ…
第８章　社会で食べる　「食べる」はつながり広がって…
第９章　行動栄養学とはなにか？　栄養学のミッシングリンク…

著者プロフィール
佐々木敏（ささきさとし）
元東京大学大学院医学系研究科教授。女子栄養大学客員教授。京都大学工学部、大阪大学医学部卒業後、大阪大学大学院、ルーベン大学大学院博士課程修了。医師、医学博士。国立がんセンター研究所支所臨床疫学研究部室長、国立健康・栄養研究所栄養疫学プログラムリーダー等を歴任。「EBN」をいち早く提唱し、簡易型自記式食事歴法質問票など日本人向けの食事アセスメントシステムを開発し普及させる。日本人が健康を維持・増進するために摂取すべき栄養素とその基準量を示した「日本人の食事摂取基準」
（厚生労働省）策定において中心的役割を担う。
一方で、東京栄養疫学勉強会など、学生・若手研究者への教育に積極的に携わり、日本の栄養学の発展に寄与する。趣味は国内外の市場巡りと食べ歩き。世界数十か国を旅し、各地の食文化についての造詣も深い。著書に『佐々木敏の栄養データはこう読む！』『佐々木敏のデータ栄養学のすすめ』（女子栄養大学出版部）ほか。