書籍

佐々木敏の栄養データはこう読む! 第2版

佐々木敏の栄養データはこう読む! 第2版

■佐々木 敏/著
■978-4-7895-5459-6
■A5判 148mm×210mm 352ページ
■定価:2500円+税
■発行年月:2020年6月

商品説明

栄養疫学から読み解くぶれない食べ方

「和食」は本当に健康食か?
ダイエットは糖質か脂質か?
栄養健康情報はどこでゆがむか?
「根拠に基づく栄養学」がその問いに答えます。

本書の内容や感想、著者情報をツイッターで発信しています。ぜひご活用ください。
https://twitter.com/dataeiyosusume

5年ぶりの改訂!

ガイドラインや栄養素、食品摂取量などの数値を直近のものに改め、内容も1話加え、合計33話としました。また、巻末の「ミニ・レクチャー 疫学・栄養疫学とはなにか?」を加筆修正しました。

特典

「授業や勉強会で図表を活用したい‼」という多くの皆さまの要望に応え本書の「全図表のスライドデータ」をご用意いたしました。
20冊以上のご注文で差し上げます。
女子栄養大学出版部 営業課へ直接お電話(03-3918-5411 平日9:00~17:00)またはお問い合わせフォームよりご注文ください。

目次

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はじめに

第1章 こんなにややこしい?! あぶらと脂質異常症の関係

Introduction[フィンランド] 森と湖と疫学研究の国

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1 コレステロール値を下げるには
  血中コレステロールと食品中のコレステロール 2つのコレステロールが招いた誤解と混乱

2 揚げ物と高コレステロール血症
 コレステロール対策は揚げ物に注意するだけで万全か?

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3 トランス型脂肪酸の問題点
 トランス型脂肪酸と飽和脂肪酸 どちらに注意するべき?

4 中性脂肪値を上げない食べ方
 高中性脂肪には脂質を控えればよいか?

5 コレステロールと寿命の関係
 コレステロールが「高い」「低い」長生きはどちら?

第2章
こんなに大問題?! 食塩と高血圧

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Introduction [ブラジル] カーニバルと塩漬けタラ

1 生活習慣病対策のためのアクション
 健康問題、第1位はタバコ、第2位は?

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2 あなた自身の減塩の必要性
 未来のあなたを守る減塩の話

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3 歴史のなかでの食塩の役割
 食塩の功罪を整理します

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4 日本人と減塩
 この40年間で、日本人はどれくらい減塩できたか?

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5 日本人のカリウム摂取の特徴
 賢いカリウムのとり方は?

第3章 不思議がいっぱい! 肥満問題

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Introduction [アメリカ] 悩める肥満大国

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1 人は食べたものを忘れる動物である
 「そんなに食べていないはずなのに太る」のカラクリは?

2 肥満と食べ方の深い関係
 「速食いは太る」は本当か?

3 朝食の健康影響
 「朝食をとらないと太る」はなぜ?

4 甘い飲み物はなぜ健康によくないのか?
 ソフトドリンク、本当に怖いのは…

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5 理想的なBMIの値とは?
 ダイエットの目標は「BMI22」とは限らない

第4章 呑んべえ必読! お酒、なにをどれくらい、どのように飲むか

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Introduction [ドイツ] 「ビア樽腹」は本当か

1 健康によいお酒とは
 ワインで健康は手に入る?

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2 「適量」を科学する
 お酒に適量はあるか?

New!
3 適切な飲み方とは
 お酒に弱い民族 日本人と食道がん

4 プリン体と痛風との関係224
 怖いのはプリン体?  ならばビールは禁物か

第5章 究極の健康食? 地中海食から糖尿病管理まで

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Introduction [イタリア] 地方料理と健康格差

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1 地中海食は和食より健康的か?
 地中海食と和食、究極の健康食を探る

2 低炭水化物食の真実
 糖質制限と脂質制限、やせるのはどちらか?

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3 糖尿病と食物繊維
 意外に見過ごされがちな賢い食物繊維のとり方とは?

4 高たんぱく質食の糖尿病への効果
 高たんぱく質食の功罪を整理します

第6章 あなた自身が試される! 「栄養健康リテラシー」の時代        

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Introduction [フェロー諸島(デンマーク自治領)] 伝統捕鯨と水銀汚染28

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1 科学と非科学の境目としての「出典」の意味と価値
 エネルギー必要量はなぜ少なめに信じられてきたのか?

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2 栄養健康情報と利益相反
 研究費の出所は研究結果に影響する?

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3 栄養健康情報はここでゆがむ
 情報バイアスという落とし穴

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4 研究蓄積量と栄養健康情報
 玉ねぎと減塩 高血圧対策で優先すべきはどちらか?

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ミニ・レクチャー  疫学・栄養疫学とはなにか?

おわりに 344

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索引

column
 脂肪? それとも 脂質?
 塩分? それとも 食塩?
 カロリー? それとも エネルギー?
 ダイエット:食べる? それとも 食べない?
 三大栄養素? それとも エネルギー産生栄養素?
 著書多数? それとも 論文多数?