佐々木敏の栄養データはこう読む！ 第２版

ガイドラインや栄養素、食品摂取量などの数値を直近のものに改めるなど更新し、内容も1話加え、合計３３話としました。また、巻末の「ミニ・レクチャー　疫学・栄養疫学とはなにか？」を加筆修正しました。

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はじめに

第1章　こんなにややこしい?! あぶらと脂質異常症の関係

Introduction［フィンランド］　森と湖と疫学研究の国

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1　コレステロール値を下げるには
　 血中コレステロールと食品中のコレステロール　２つのコレステロールが招いた誤解と混乱

2　揚げ物と高コレステロール血症
　コレステロール対策は揚げ物に注意するだけで万全か？

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3　トランス型脂肪酸の問題点
　トランス型脂肪酸と飽和脂肪酸 どちらに注意するべき？

4　中性脂肪値を上げない食べ方
　高中性脂肪には脂質を控えればよいか？

5　コレステロールと寿命の関係
　コレステロールが「高い」「低い」長生きはどちら？

第2章
こんなに大問題?! 食塩と高血圧

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Introduction ［ブラジル］　カーニバルと塩漬けタラ

1　生活習慣病対策のためのアクション
　健康問題、第１位はタバコ、第２位は？

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2　あなた自身の減塩の必要性
　未来のあなたを守る減塩の話

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3　歴史のなかでの食塩の役割
　食塩の功罪を整理します

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4　日本人と減塩
　この40年間で、日本人はどれくらい減塩できたか？

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5　日本人のカリウム摂取の特徴
　賢いカリウムのとり方は？

第3章　不思議がいっぱい！ 肥満問題

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Introduction ［アメリカ］　悩める肥満大国

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1　人は食べたものを忘れる動物である
　「そんなに食べていないはずなのに太る」のカラクリは？

2　肥満と食べ方の深い関係
　「速食いは太る」は本当か？

3　朝食の健康影響
　「朝食をとらないと太る」はなぜ？

4　甘い飲み物はなぜ健康によくないのか？
　ソフトドリンク、本当に怖いのは…

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5　理想的なＢＭＩの値とは？
　ダイエットの目標は「ＢＭＩ22」とは限らない

第4章　呑んべえ必読！ お酒、なにをどれくらい、どのように飲むか

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Introduction　［ドイツ］　「ビア樽腹」は本当か

1　健康によいお酒とは
　ワインで健康は手に入る？

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2　「適量」を科学する
　お酒に適量はあるか？

New!
3　適切な飲み方とは
　お酒に弱い民族 日本人と食道がん

4　プリン体と痛風との関係224
　怖いのはプリン体？  ならばビールは禁物か

第5章　究極の健康食？ 地中海食から糖尿病管理まで

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Introduction　［イタリア］　地方料理と健康格差

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1　地中海食は和食より健康的か？
　地中海食と和食、究極の健康食を探る

2　低炭水化物食の真実
　糖質制限と脂質制限、やせるのはどちらか？

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3　糖尿病と食物繊維
　意外に見過ごされがちな賢い食物繊維のとり方とは？

4　高たんぱく質食の糖尿病への効果
　高たんぱく質食の功罪を整理します

第6章　あなた自身が試される！ 「栄養健康リテラシー」の時代        

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Introduction　［フェロー諸島（デンマーク自治領）］　伝統捕鯨と水銀汚染28

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1　科学と非科学の境目としての「出典」の意味と価値
　エネルギー必要量はなぜ少なめに信じられてきたのか？

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2　栄養健康情報と利益相反
　研究費の出所は研究結果に影響する？

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3　栄養健康情報はここでゆがむ
　情報バイアスという落とし穴

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4　研究蓄積量と栄養健康情報
　玉ねぎと減塩 高血圧対策で優先すべきはどちらか？

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ミニ・レクチャー　 疫学・栄養疫学とはなにか？

おわりに　344

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索引

column
　脂肪？　それとも　脂質？
　塩分？　それとも　食塩？
　カロリー？　それとも　エネルギー？
　ダイエット：食べる？　それとも　食べない？
　三大栄養素？　それとも　エネルギー産生栄養素？
　著書多数？　それとも　論文多数？

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