塩ひとつまみ それだけでおいしく
■荻野 恭子／著
■978-4-7895-4508-2
■B5判 182mm×257mm 96ページ
■定価：1,540円（本体1,400円＋税）
■発行年月：2021年9月
商品説明
塩ひとつまみ料理とは…
１ 塩を使うのは「１回」だけ。
２ 塩をするタイミングがわかります。
３ ほどよい塩味。とりすぎません。
塩が大好き！ だからこそ塩をじょうずに、大事に使いたいと考える料理研究家・荻野恭子さんによる「塩ひとつまみ」のレシピ集です。素材のおいしさを最大限に引き出すテクニックは、世界じゅうを旅して料理を研究してきた荻野さんならでは。シンプルでいて深い味わいが魅力です。「塩ひとつまみ」１回で味つけが完成するので初心者でも作りやすく、塩をとりすぎる心配もないため、塩分を気にするかたにもおすすめです。
写真／鈴木泰介
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↓『塩ひとつまみ それだけでおいしく』書籍のなかみがわかります！↓
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本書の「はじめに」から
「塩ひとつまみ」の感覚がつかめると、料理が自由自在に作れるようになり、楽しくなります。
塩の魅力は無限大。その奥深さに引き寄せられるように、塩は私のライフワークとなり、料理のメインテーマになりました。
私が考える料理のおいしさは、「素材＋塩＋水」が基本。素材の持ち味をきちんと引き出すことができれば、ほんの少しの塩と水だけで驚くほど深い味わいが生まれます。これはもう世界に共通するグローバルな味です。
塩を使いこなせるようになったら料理は変わります。でも、料理人の世界でも「塩ふり３年」といわれるように、塩の使い方はとても繊細で、むずかしいものです。
そこで、この本でお伝えする料理は、すべて「塩ひとつまみ」としました。指先で塩をつまんだ手ざわりは、舌で感じた味覚とつながって記憶に残ります。自分でその感覚がつかめるようになれば、余分な塩を使わずとも、だれでも迷うことなく簡単においしい料理を作れますよ。
私はこれまで 65 か国以上を訪れて、旅をしながら料理を教わってきましたが、料理じょうずな人たちのほとんどは計量カップや計量スプーンを使いません。特に家庭料理はみんな「手ばかり」です。
料理って、数字じゃなくて体で感じとるところがあるんですよ。だって、そもそも料理は一期一会のものでしょう。同じ料理を作るにしても、毎回まったく同じ食材がそろうわけではありませんし、自分の体調によっても感じ方は変わります。手ばかりができると、塩をち ょっと増やしたり、減らしたりして、そのときいちばんおいしい加減にできるんです。
だからといって、計量の道具が必要ないとは思っていません。手ばかりと道具を使う計量と、両方わかっているといい。仕事が早く、楽になります。そして、運動といっしょで、体が一度覚えたことは忘れません。
料理は毎日続くものですから、楽に作れるということも大事です。今年 102 歳になった母を見ても、私自身をふり返ってもそう思います。この本で「塩ひとつまみ」がどれくらいなのか感覚をつかみ、毎日おいしい料理を作っていきましょう！
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