佐々木敏の栄養データはこう読む！ 第２版
■佐々木 敏／著
■978-4-7895-5459-6
■A5判 148mm×210mm 352ページ
■定価：2,750円（本体2,500円＋税）
■発行年月：2020年6月
商品説明
疫学研究から読み解くぶれない食べ方
「和食」は本当に健康食か？
ダイエットは糖質か脂質か？
栄養健康情報はどこでゆがむか？
「根拠に基づく栄養学」がその問いに答えます。
本書の内容や感想、著者情報をツイッターで発信しています。ぜひご活用ください。
https://twitter.com/dataeiyosusume
5年ぶりの改訂！
ガイドラインや栄養素、食品摂取量などの数値を直近のものに改めるなど更新し、内容も1話加え、合計３３話としました。また、巻末の「ミニ・レクチャー 疫学・栄養疫学とはなにか？」を加筆修正しました。
特典
「授業や勉強会で図表を活用したい‼」という多くの皆さまの要望に応え本書の「全図表のスライドデータ」をご用意いたしました。
20冊以上のご注文で差し上げます。
女子栄養大学出版部 営業課へ直接お電話（03-3918-5411 平日9:00～17:00）またはお問い合わせフォームよりご注文ください。
目次
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はじめに
第1章 こんなにややこしい?! あぶらと脂質異常症の関係
Introduction［フィンランド］ 森と湖と疫学研究の国
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1 コレステロール値を下げるには
血中コレステロールと食品中のコレステロール ２つのコレステロールが招いた誤解と混乱
2 揚げ物と高コレステロール血症
コレステロール対策は揚げ物に注意するだけで万全か？
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3 トランス型脂肪酸の問題点
トランス型脂肪酸と飽和脂肪酸 どちらに注意するべき？
4 中性脂肪値を上げない食べ方
高中性脂肪には脂質を控えればよいか？
5 コレステロールと寿命の関係
コレステロールが「高い」「低い」長生きはどちら？
第2章
こんなに大問題?! 食塩と高血圧
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Introduction ［ブラジル］ カーニバルと塩漬けタラ
1 生活習慣病対策のためのアクション
健康問題、第１位はタバコ、第２位は？
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2 あなた自身の減塩の必要性
未来のあなたを守る減塩の話
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3 歴史のなかでの食塩の役割
食塩の功罪を整理します
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4 日本人と減塩
この40年間で、日本人はどれくらい減塩できたか？
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5 日本人のカリウム摂取の特徴
賢いカリウムのとり方は？
第3章 不思議がいっぱい！ 肥満問題
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Introduction ［アメリカ］ 悩める肥満大国
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1 人は食べたものを忘れる動物である
「そんなに食べていないはずなのに太る」のカラクリは？
2 肥満と食べ方の深い関係
「速食いは太る」は本当か？
3 朝食の健康影響
「朝食をとらないと太る」はなぜ？
4 甘い飲み物はなぜ健康によくないのか？
ソフトドリンク、本当に怖いのは…
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5 理想的なＢＭＩの値とは？
ダイエットの目標は「ＢＭＩ22」とは限らない
第4章 呑んべえ必読！ お酒、なにをどれくらい、どのように飲むか
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Introduction ［ドイツ］ 「ビア樽腹」は本当か
1 健康によいお酒とは
ワインで健康は手に入る？
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2 「適量」を科学する
お酒に適量はあるか？
New!
3 適切な飲み方とは
お酒に弱い民族 日本人と食道がん
4 プリン体と痛風との関係224
怖いのはプリン体？ ならばビールは禁物か
第5章 究極の健康食？ 地中海食から糖尿病管理まで
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Introduction ［イタリア］ 地方料理と健康格差
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1 地中海食は和食より健康的か？
地中海食と和食、究極の健康食を探る
2 低炭水化物食の真実
糖質制限と脂質制限、やせるのはどちらか？
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3 糖尿病と食物繊維
意外に見過ごされがちな賢い食物繊維のとり方とは？
4 高たんぱく質食の糖尿病への効果
高たんぱく質食の功罪を整理します
第6章 あなた自身が試される！ 「栄養健康リテラシー」の時代
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Introduction ［フェロー諸島（デンマーク自治領）］ 伝統捕鯨と水銀汚染28
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1 科学と非科学の境目としての「出典」の意味と価値
エネルギー必要量はなぜ少なめに信じられてきたのか？
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2 栄養健康情報と利益相反
研究費の出所は研究結果に影響する？
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3 栄養健康情報はここでゆがむ
情報バイアスという落とし穴
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4 研究蓄積量と栄養健康情報
玉ねぎと減塩 高血圧対策で優先すべきはどちらか？
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ミニ・レクチャー 疫学・栄養疫学とはなにか？
おわりに 344
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索引
column
脂肪？ それとも 脂質？
塩分？ それとも 食塩？
カロリー？ それとも エネルギー？
ダイエット：食べる？ それとも 食べない？
三大栄養素？ それとも エネルギー産生栄養素？
著書多数？ それとも 論文多数？
著者インタビュー記事のご紹介
東京大学で佐々木敏教授の授業を受け、人生が変わったという疫学者・廣瀬直紀氏による『mMEDICI Library』のインタビュー記事です。全４回ほどのシリーズの予定です。
疫学、その熱狂と魂 佐々木敏東大名誉教授インタビュー
vol.1 「東大SPHの伝説の講義はこうして生まれた」
姉妹書のご案内
佐々木敏のデータ栄養学のすすめ
行動栄養学とはなにか？
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